在当前大家纷纷涌入餐饮业，分食这个看似很大的蛋糕的时候，在各种餐饮品类和企业林立的情况下，如何做出自己的特色，从红海搏杀中突围而出，可能是每一位参与餐饮的人都在思考的问题。

现代的餐饮经营环境和竞争规则，依托于信息时代的各种渠道的畅通，实际上已经发生了根本上的变化，而餐饮人，首先是一个经营的群体，餐饮和美食只是经营的内容，如何在适应规则变化的前提下，闯出自己的一方天地，我领悟到应具备三个方面的意识，才是生存和发展的前提。

1、 摒弃“正宗”观念。

经常浏览美食平台上的一些技术分享和配方分享，在评论中总会有人站出来，说“你这个不正宗”之类的话，那么请问这评论的朋友，你就能保证你所说的就是正宗？我相信当你拿出自己的观点（如果能拿出来的话），肯定也会有人说你不正宗。

因为所谓“正宗”，原本就是在信息闭塞的年代下，在某一个特定区域，对于某一种特定品类的称呼，不具备遍行天下的特质，中华饮食博大精深，可能每一种食材的做法都不下百种，您说哪种是“正宗”的？

几年前的“狗不理包子杭州受挫”的事例，就说明了这一点，即使是世界闻名的品牌，也不是能走遍天下的。

其实老祖宗已经给我们留下了最正宗的理念，就是“适口者珍”，清楚自己的定位以后，聚合所有最适合的资源，做出在那个区域，那个位置上最好的就行了。

2、“因地制宜”的定位观念。

之前我们把在延安学到的陕西小吃技术引入到河北保定的时候，感触颇深，按照标准的陕西口味做好后让大家试吃并评价，意见是两极分化，经常出门外面走的人，适应能力比较强，就说很正宗，不经常到外地，主要扎根本地的人们接受度就比较差，后来我们根据大家的意见，结合本地的口味特点调整了一段时间，才形成了大家普遍欢迎的风格。

我们国家区域广大，有时一个市甚至一个县都有口味差异，即使再有名气的美食，也不会放之四海而皆准，都会有一个适应当地的问题，因此，引进的品类一定要有一个“因地制宜”的调整，才是立足当地市场的关键，也是做餐饮美食经营的口味定位的准则。

3、“与时俱进”的学习态度。

这可不是喊口号唱高调，而是现代餐饮所需要的切切实实的做事方法。

随着时代的进步，与传统餐饮比较起来，新的品类，新的产品观念、新的调味方法、新的烹调方式层出不穷。

而现代消费人群的观念，与过去相比也有着更鲜明的特点，所以“与时俱进”的学习态度是必须的。

跟随变化，适应变化，在竞争规则不断变化的今天，适应能力最强的就是竞争能力最强的！