“一体两翼”才能成为赢家

“左右麦当劳，右有7-11，低水平同质化的小餐饮是被洗牌的对象”，秦朝说道。

餐饮零售化，并不单单是指餐饮店拓展零售业务，更多的是餐饮业态要以零售思维重塑餐饮。秦朝认为，目前中国餐饮业正在经历从“手工业”到“工业化”改造的阵痛期，处于低水平同质化的小餐饮必然被时代淘汰。

孔令博表示，不管是餐饮业还是零售业，几乎都逃不出三个商业的核心命题，即商品如何覆盖到更多的用户、如何卖出更多的商品、以及如何触达到更多有消费的人。“在餐饮零售化的过程中，餐饮企业必须要面对四个问题。第一，如何推出爆款提高影响力并且打造稳定的产品系列；第二，如何优化SKU以配合年轻人口味；第三，如何快速扩张开店；第四，如何高效的出品。”

“在保证菜品以及口味的情况下，利用新技术提高效率成为了餐饮零售化进程中餐饮企业的必修课”，孔令博说道，虽然海底捞斥资1.5亿元打造了“无人餐厅”，但是无人化运营对于海底捞来说是不太可能的，但这并不代表智慧餐厅不是趋势，反而海底捞的“无人餐厅”是其餐饮工业化的尝试。孔令博预测，在未来2-3年内，肯德基麦当劳的出品设备一定会升级为工业化设备，并且物联网等智能化工具在餐饮门店里会集中出现。

而秦朝认为，如果没有强大的供应链，就没有强大的餐饮品牌，更没有未来。只有“一体两翼”，才有机会成为餐饮零售这个大赛道的大赢家。而“一体两翼”中国的“一体”指的是餐饮门店体系，“两翼”代表“供应链体系”+“渠道体系”。秦朝说道，渠道体系主要是外卖和零售，综合来讲，餐饮零售背景下餐饮企业的营业形态主要表现为“堂食+外卖”与”外带+可流通食品”。