“一分钟保洁”，顾客在烟灰缸按灭一个烟蒂，或在地下丢下一张纸片，服务人员会在一分钟内清理完毕，保持酒店整洁如一。

”常规范”使管理“标准化”。现在稍大一点的酒店都设有海鲜池，但管理海鲜池挺有讲究，弄不好会导致鱼死虾亡。然而，有了“标准化”，鱼的品种、水池所需的盐度和温度等，都以标签的形式贴在池边上，即使新手头一天上班，也能保证消费者吃上鲜活的海鲜。

五常法是餐饮管理的小百科全书，即简便又易操作，是管理上档次的推动器。当你为杂乱无章、混乱不堪而头疼，为脏乱差而烦恼，为效率低下、管理纷繁而无策时，实施五常法管理是最好的办法，是解决酒店管理的灵丹妙药。

有了一套规章制度，还需要员工自觉执行。“常自律”就是促成每个人养成遵守规章制度的习惯，但这离不开监督管理。建立“五常督导博物馆”，将员工不符“五常”要求的行为，通过数码相机拍摄下来，并公布在“博物馆”墙上。照片上墙一切都在“不言中”，促使每个人一丝不苟遵守五常管理，为消费者创造最佳的消费和服务环境。

工具化管理适应中餐企业实际需求

常自律使员工加强了自身的约束，克服了不良习惯，言谈举止更加文明，减少工作中的随意性，把日常工作落实到一个“常”字上，效率就会提升，团队精神明显体现。

中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理，更是谁当大师傅谁说了算。再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。

目前国际上虽然出现不少种类不同的企业管理系统，但并不十分适合中国的企业，原因是那些系统太复杂和太抽象。中国人喜欢具体、形象的管理方式。尤其是餐饮企业，需要的不是长达数百页的目标与理论，而是需要具体化的怎么去做。“五常法”恰恰就是具体教人怎么做，它是一个工具而不是一个目标。

“五常法”充分利用了视觉管理直观明确的优势。实施五常法后，对不同地方的电灯，不同时段要求开的灯，在控制台上都用不同颜色加以区别。只要不是色盲，对着说明就能准确无误地开关所有的灯，一盏都不会错。在清洁液的用量管理上，也采用了这种简单的方法，漂白剂和水的最佳用量分别在量杯和水桶上用红线标明，表示这样的用量水能最好地溶解清洁液，只要照着做，就没错。工作人员私人物品被减至到了最少，一个人带一个统一的茶杯；一站的顾客服务，顾客所有的需求不会被转到第二个人手里；只有必须的东西才会被打印出来，短小精悍是永远的目标。每个人都清楚酒店的各项服务内容，这正是给顾客提供优质服务的前提和保证。