美食文化传统、消费力提升让精致餐饮成为餐饮人的新追求。那么，对于精致餐饮这一话题，行业发展现状如何？精致餐饮行业品类发展有哪些亮点？在精致餐饮中消费者有哪些变化？

为了研究清楚这些问题，带给餐饮人专业的报告，“美团餐饮”联手“美团点评餐饮学院”精心为您独家解析这份《2019中国精致餐饮行业报告》。

以下是报告解析

“食不厌精，烩不厌细”，从《论语》到《吕氏春秋 本味篇》、《食疗本草》……如何“吃得更好”是一个贯穿中国历史的文化现场。

中国食材千变万化，中国美食也在发展过程中融合了世界各地的食材与技法，形成了现代中餐，并在对外交流中成为了中国文化的象征。中国传统美食在文化交流中得到进化发展。

餐饮消费文化也随着城市发展而演进。

如何“吃得更好”是精致餐饮本质

美食文化传统、消费力提升让精致餐饮成为新追求。我们应该了解：所谓的精致餐饮即好味道、高品质、新体验。因此，精致餐饮行业被赋予的定义是：人均消费价格在当地正餐门店3倍以上，且在口味、环境、服务平均评分上至少一项在8分（满分10分）以上的正餐门店所组成的餐饮市场。

消费者更加关注生活的品质化。小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。

粤菜是中餐最大的精致餐饮细分品类

没想到的是，作为传统高端中餐菜系，粤菜精致餐饮门店数量在中餐各菜系中最高，连续两年精致餐饮门店数量超过300家；源自江浙沪地区的本帮江浙菜精致餐饮门店数仅次于粤菜，是中餐精致餐饮第二大细分品类。

川菜精致餐饮消费能力正在释放。从报告中看到，2018年精致餐饮门店人均消费价格同比增长超过10%的品类只有川菜，增速超过5%的只有日本菜和火锅；在大众流行之外，川菜不只是精致餐饮门店数量在增长，巨大的精致餐饮消费潜力也得以体现。

精致餐饮市场集中在一线、新一线城市

在城市中发现，一线、新一线城市精致餐饮门店数量在全国总数中的占比连续两接近八成，而且精致餐饮门店城市层级分布格局保持稳定，主攻一线、新一线城市仍将是精致餐饮行业的发展方向。

上海精致餐饮品类多元、消费高端。在精致餐饮门店数量上，上海拥有着巨大的领先优势，是中国境内唯一拥有超过500家精致餐饮门店的城市。

成都是一线城市之外的精致餐饮领头羊。2018年成都市精致餐饮门店数量超越了广州，打破了北上广深包揽前四名的格局，成为一线城市之外最大的精致餐饮市场。

2018年，各层级城市精致餐饮门店数量同比增速处于相近水平，而且一线城市、新一线城市同比增速要高于二线及以下城市；即使是在拥有门店数量基础的一线、新一线城市，精致餐饮餐饮市场仍然保有巨大的增长动力。