菜品是所有餐厅经营永恒不变的核心，而菜品创新则是餐厅能否持续经营的话题。所以，菜品升级创新绝非易事，一不小心就会误入歧途，导致餐厅人气暴跌。小编整理出3个常见的菜品创新误区，快来看看你中招没？

误区一：盲目跟风

菜品升级（创新）的前提就是找准自己的定位，在自身特色上升级菜品，切忌盲目跟风市场流行，迷失自我。

因夏季时烧烤啤酒大卖季，2018年海底捞推出烧烤外卖。仅上架不到10天就下架。为什么？海底捞最出名的即是火锅，属于餐饮里中档次消费，而烧烤则属于偏低档消费，消费群体差异化较大。两种餐饮服务、就餐环境的文化也有很大差异性。海底捞的产品价格、服务价格（包括外送费）都偏贵，不适合低档消费群体。烧烤外送的最大痛点是饮食文化环境的不匹配，使人丧失了街头吃烧烤的情趣；其次是烧烤本身的“趁热吃”特点，外送往往使烧烤失去特有的风味，美食成为鸡肋。所以最后不了了之。

误区二：本末倒置

很多餐厅对于创新菜品的第一反应就是提高菜品颜值，在外观造型上大做文章。提升菜品的外观造型是没有错，但必须了解菜品升级创新的根本在于保证菜品的口味。若执着于外在如吸睛的造型和夸张的容器，忽视了菜品口味口感的升级，就本末倒置了。

消费者们会因为一两次的营销买单，但不会持续为一道“形式大于内容”的菜品买单。现在消费者除了在意菜品外观造型外更注重口感。况且“智商税”这种东西大家都只会交一次，甚至还会对这次“上当受骗”的经历大做文章，从而给餐厅带来负面影响，切记好的创新菜是以味道取胜的，这一点无论什么时候都不会变。所以切勿投机取巧，因小失大。

误区三：闭关锁国

产品升级是一个集思广益的过程，仅凭厨师或研发团队一己之力，容易导致产品片面化。就连现在很多餐饮大品牌在研发新品时，都会采用内部竞赛或邀请顾问的形式来保证新品质量。当然对于小型品牌，则可以以赠送菜品的形式让消费者参与到新品测试中来，不仅会赢得消费者的好感还能更直观的获得消费者的反馈意见。

除此之外，学习交流及探店也是厨师们之间升级产品最常见的方式之一。近可观察了解同城人气新品，远可至外省采风潮流引领者。在探店过程中摸索出门路，保持自身产品特色的基础上，借鉴其烹饪和调味的技法。