在创业大潮之中总有人前赴后继 ，餐饮也是这一行更是淘汰更新快，一家的能成功做下去很不容易，做成百年老店更是难于上青天。对于每个正在做餐饮和准备做餐饮的人而言，除了选择餐饮品类项目本身，还需要做好更多的功课，包括：门店选址， 菜单规划，外卖，日常营运，顾客管理和营销等等。

本文分不同阶段为商家盘点有用知识点，分析一些工具是如何为商家成功提高效率，增加门店收入的。

门店选址阶段

商家把门店选在一个好的地段等于成功了一大半，好的位置意味着有较大的人流量，有获得更高进店率的可能；所以，好的地段租金贵，不就是这个道理。很多商家开店后，当地流动人口变化也直接影响生意。有个做炸酱面的商家，开店有两年来，选在了一个大型社区，后来受到整治群租活动影响，一下子社区赶走了几万人，整个镇地区赶走了二十万人左右。这家店生意一下子下去了很多，之前饭点要排队等座位的场景也一去不复返。

可以选择门店时，如果打算长期发展，一定要做好提前选址考察的工作，不然真的生意还没做起来就凉了半截。考核工作包括两个层面：第一，未来人流量的增长预期，过一段时间人气能不能上去，人聚集得越来越多；第二，人流量会趋于稳定，有多少，有没有受外部因素影响变化下降的可能。那究竟选门店地段位置怎么选呢？接下来告诉你。

首先，根据要根据自身类别和定位，选择地方，原则就是做什么就去那种人多的地方；其次，看地段的开店配套措施，水电煤排污系统停车位等设施；最后，贵有贵的道理，关键投资不手软，选择好的位置优先。

规划出会赚钱的菜单

一份好的菜单规划，不仅仅要好看、有新意，还需要融入餐饮商家对当地餐饮文化、顾客群体和一些“小心思”。

菜单设计的时候，要考虑到当地人的消费观念和消费水平，然后结合门店的消费场景来搭配设计，然后以此来锁定消费水平，这样商户的目标消费群体也就在这份菜单的规划中完成了锁定。

好的菜单需要在经营中进行不断调整，按季节、假期或者热点事件进行设计，结合内容营销更能打动一些顾客，也能将自己想要卖出或主推的菜品推销出去。

外卖的补充作用

外卖很多商家选择不做，不比纯外卖的商家，因为店家抱怨做外卖挣不到钱，都是在给平台打工。事实上，外卖是为了在附近区域内增加店铺曝光和知名度，像是一种隐性的广告。现在很多人都喜欢线上点外卖，都能发现一些店铺，如果你没有曝光，那你就少了一次和顾客成交的机会。另外，做外卖也是以顾客为中心有服务顾客理念，有些食客会迷恋商家的口味，在不方便的时候选择外卖是一种忠诚的表现，一旦你没有，就让顾客很无奈，没办法快速成交。