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创业做餐饮,你必须懂得这些知识

编辑:中国餐饮设计研究室 来源:中国餐饮设计研究室 时间:2019-9-19 阅读:

创业从来不是一件容易的事,特别是餐饮行业,创业者不仅需要懂菜品知识,还需要懂营销,设计...。

在当今供需饱和的餐饮市场,“好吃”已经不构成餐厅的竞争力了,菜品好吃就像手机能通讯一样,这是一种必须品。对于现在的餐饮市场来说,真正比拼的是设计和营销等的软实力。

即使是这样,依然有很多的创业者忽略设计和营销的重要性。下面就给各位餐饮老板聊聊餐饮经营一个很重要的环节——软装设计,希望能带给各位创业者对餐厅经营不同的看法。

餐桌设计

餐桌作为餐厅的必需品,每一家餐厅都需要结合自身餐厅的经营模式来处理。会有人说,桌椅不是舒适就好了吗?

其实这是误区,对于休闲餐厅或者需要消费者持续消费的餐厅来说,餐厅的桌椅确实需要舒适,但是对于高租金的商圈和快餐厅来说,人数多但餐桌数量有限,需要高的翻台率,这就需要平衡桌椅的舒适度。

最典型的就是肯德基,餐桌很小,只放得下1-2个餐盘,这对于快餐厅来说很普遍。这种桌面设计,不会给消费者很舒适的感觉,这无形中加快了消费速度,对于人流量巨大的快餐厅来说,这种设计,很大程度降低了经营成本。

在前期的桌椅摆放,我们不可能把餐桌搬到餐厅现场做比较,因此,在前期桌椅摆放,应该是要先测量餐厅的需求尺寸再做对比,这样可以避免装修成本的增加,最好的话,可以找专业的设计公司。

因为专业的公司都能提供软装的摆场,这样也可以减少不必要的成本,术业有专攻,专业的事则需要专业的公司做。

灯光设计

有句话说得好:人都是靠眼睛吃饭的。其实这句话直接说明了视觉对饮食的习惯有很大的影响。

有研究显示,暖色的灯光会增添人的食欲。相反,冷色的灯光和观感会降低人得食欲,因为这会让食物变得不再有吸引力。

通常冷色调为主的餐厅,会刺激食客们的潜意识里加快用餐时间。而对于休闲类的、经营时间较长的餐厅,则建议使用柔和的暖色调灯光,来吸引用户驻足停留更长的时间。尤其是红色系,可以促进唾液分泌,这样可以增加消费,为餐厅提高营收。

还有就是餐厅门口的灯光,需要高的光通量。研究表明,人从黑暗的地方进入明亮的地方,反应时间会比较短,如果餐厅门口很暗,在进入餐厅时会产生突兀的不适感,为了保证舒适度,一般的餐厅门口都会设置的比较明亮。

餐厅作为一个消费场所,需要考虑消费者的习惯,合理的软装设计,能间接影响消费者。如果想要开餐厅,这些知识必不可少,特别是新入场的餐饮人,更应该重视起来的,另辟蹊径,将会是你进入餐饮市场的第一步。

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