除了麦当劳、肯德基的快餐以外，大部分的连锁中餐品牌，消费人群并没有想象中那样年轻。

以西贝、海底捞、凑凑、外婆家等连锁餐饮为例。

作者观察到：

约70%，年龄在25-35岁   海底捞、凑凑火锅

约65%，年龄在30-35岁   西贝、外婆家

▲西贝的客群基本以家庭为主

火锅自带聚餐性质，消费人群也相对年轻。相反，传统中式餐饮就没那么年轻，基本都是带着小孩的家庭。

实际消费现状与数据报告有所偏颇，事实上“得年轻人得天下”的理论不一定适用所有餐饮品牌。

据《2018年消费趋势报告》显示，80后在餐饮、住宿行业消费金额最高，消费能力远高于90后。

▲80后要比其他人群消费能力强

相反，线上外卖生意则是90后的战场，这也意味着大多数的90后选择外卖频次更高。

▲24岁以下消费频率要高于其他年龄层

实际上线下消费能力80后要比90后更强，但不代表着90后的消费能力差，相反，线上是“围剿”90后的战场。

换句话来说，线下消费人群并不一定是越年轻越好。

反而把意见领袖定位为有稳定经济能力的80后，可能更为合理，毕竟经营的高额成本摆在那里。

这样的品牌最令80/90后心动

消费理念会随着成长不断变化。每个时代都有年轻人，而他们会随着年龄的增长变大。而品牌就不是，品牌是一直长存的概念。

消费人群不够年轻并不意味着品牌不需要年轻化，反而是要以吸引年轻人为目标，拥抱年轻人。

1、环境颜值即是正义

虽说餐厅实际消费人群的年龄要高些，但是餐厅还需要从外而内保持年轻化。

▲消费者是视觉驱动型“动物”

1886年出生的可口可乐，如今132岁“高龄”，消费它的人群会变老，但从来不觉得它老。它“打扮”永远很时尚，吸引着更多年轻人。

同样的，餐厅也是一样。

餐厅环境间接显示品牌的“年龄”，所以在环境上，只有比年轻人更年轻，才能吸引更多的年轻人。

2、没有人会抗拒性价比

虽说一直在说消费降级，但是与其说“降级”，更应该是消费人群更懂得如何花钱。

为什么小米会火，不止是因为米粉。

这几年小米靠超性价比的小米生态链，收获其他用户人群。不买小米的手机，但买一个小米的插排，你会觉得超性价比。

▲品牌溢价、价格低、体验感还不错

不管核心的消费人群是谁，在消费市场上，没有人会抗拒性价比。

结语

餐厅的最佳消费人群不一定是越年轻越好，但是这些人不会抗拒超值的体验。

如果一开始，经营放错了重心，就像拳头擦过鼻尖，打不中顾客内心，还闪自己的老腰……