老火靓汤、脆皮烧味、晶莹虾饺、爽滑肠粉……“食在广州”是广州主要的城市文化符号。11月6日，《广州市餐饮业网点空间布局专项规划》草案公示征求意见。

草案提出，依托恩宁路、第十甫路等历史街区，汇聚广州酒家等老字号打造广州美食地标，对标上海新天地、佛山岭南天地；在全市规划设置47个美食聚集区，到2035年将广州打造为“世界美食之都”。

发展现状：

13万餐饮企业“多而不强”

目前，广州全市共27个餐饮集聚区（含美食街），其中18个与商业功能区完全重合，“食在广州”与“千年商都”相互支撑。2017年，广州市住宿和餐饮业零售额达到1143.24亿元，位居全国各城市第一位。2016年，全市共有工商局注册餐饮企业约10.8万个，实际约13.1万个。

但是，广州餐饮业同样存在诸多问题。例如，广府粤菜还未与广府文化充分融合，美食享受中的文化体验不足。在成都的茶馆、饭店，常出现川剧、评书等当地文化的表演节目，而广州尚有欠缺。另外，广州市的粤菜餐饮企业主要扎根在广州市内发展，走出市外、省外、国外的龙头企业较少，餐饮企业多而不强。

由于缺乏宏观层面的产业发展指引，导致在琶洲地区、天河智慧城等新兴功能区餐饮配套还不够完善。而一些民间自发形成的美食街，因与消防、城管、环保等部门管理要求冲突，而难以持续经营，如兴盛路、宝业路等。

规划布局：

全市设置47个餐饮集聚区

规划草案给广州餐饮的定位是：“世界美食之都”，并提出了近期发展目标（2020年）：打造与香港、新加坡等亚洲一线城市比肩的，业态丰富、层次各异的知名美食城市。远期发展目标（2035年）为打造与纽约、东京、巴黎等世界一线城市齐名的，传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显的世界美食之都。

草案提出，在全市规划布局47个餐饮集聚区（都会级10个，片区级37个）。新增餐饮集聚区主要布局在海珠、天河、黄埔、增城等区。结合中心城区餐饮老字号、历史人文景观、现代商业商务活动集中的特点，集中打造代表广府和岭南文化特色、支撑广州建设国际商贸中心的全国知名、走向世界的餐饮品牌和美食地标。

成为“世界美食之都”，还得让粤菜“走出去”。草案提出，建立广府粤菜推广平台，通过举办“广州美食国内行、海外行”等推介活动，将广州的美食文化传递出去。

特色举措：

1. 推动粤菜申报“非遗”

作为广州人的“味道乡愁”，本次规划草案尤其重视餐饮老字号的保护。部分老字号企业可打造与岭南建筑、园林文化相结合的经营场所，引入粤剧表演、南音表演等，展现广府文化，丰富就餐体验。