经营餐饮，最重要的是啥？

如果你经常刷新闻，这个问题应该很常见。

有人说，是口味。有人说，是服务。还有人说，是环境。

其他的方方面面，各有各的的观点和看法。

直到现在为止，真没看到一个能够一句话说服所有人的答案。

当然，我今天写这篇文章，也不是要一句话来回答这个问题。

先说个题外话，如果你要跳上一辆正在加速的自行车，你会怎么做？

是不是在它快到你跟前的时候，你就开始加速往前跑，等你和他速度相同的时候，一跃而起，往后座上一蹦。然后就顺利的坐上去了。

如果你速度慢了，或者跳起来的姿势不对，很有可能就会摔一跤。

那在回到做餐饮上来。

如果你现在要开店，想要赚钱，你的能力是不是得至少达到平均线，或者说要能够跟得上外界环境的变化。

且不说要超出多少，至少也要能跟得上，不掉队吧。

那对于现在已经开了店的你，是不是同样要达到这个要求呢？

看问题别忘记加上时间周期

再回到上面那个问题，做餐饮最重要的是啥。

这个问题的答案，我觉得应该要加上时间周期，才好回答。

比如说十几二十年前，顾客进到你的店里，你的服务非常到位，非常贴心。

那时候，都讲究顾客是上帝，如果顾客到你的店里，真的有了“上帝”的感觉，是不是就很惊喜？

随后，你的名声就会随着这些“上帝们”散落在周边各地，不断发酵，然后你的生意就开始好了。

再比如，十年前，如果顾客到你的店里，从外面看，装修的极其豪华，甚至都有点不敢进。可进来之后一看菜单，人均才五六十，简直不要太划算了，还以为两人吃一顿得五六百呢。

然后，你的口碑就会随着这些觉得“太超值”的顾客，散落在周边各地，不断发酵，生意也就快速好了起来。

那现在呢？

即使服务很好，按照海底捞的标准，顾客可能也不会有二十年前的那种“惊喜”。

即使装修再豪华，按照五星宾馆的标准，顾客可能也不会有十年前的那种“太超值”。

问题在哪呢？就在时间周期上。或者你也可以理解为，环境已经把这帮“爷”们宠上去了。他们对这些已经不稀奇了。

你也要不断升级

二十年前，你主打服务牌，就成。

十年前，你主打装修牌，也能成。

而现在，你不但要打服务，还要打装修，更重要的，是打菜品的牌。

“那十年，二十年前，菜品不重要吗？”

重要，但没有那么重要，现在市场上菜品的品类，和十年前二十年前比，要多出多少？

见的多了，吃的多了，有了对比，自然也就有了取舍和偏好。

你开店，是为顾客解决问题的，赚钱是顺带的结果。

那想赚钱就还得从顾客知道或者不知道的需求出发，去为他们解决问题。

见得多，吃得多，必然意味着需求不再是单一的，而是相加的。