要服务好点，要环境好点，要菜品好点，价格还要合理，便宜点最好。

我猜你看到这，骂娘的心都有了，凭啥啊，啥都好还便宜，想的美。

可你想过没有，你不也是这样吗？采购食材希望质优价廉，雇佣员工也希望能力强，工资低，租门脸也希望人流量大，房租够低。

这是人性的基本诉求，很合理，也是驱动行业，甚至社会进化的能量。

“更优质，更便捷，更连接”这个方向我之前的文章里多次写过，这点一直没变过。

你觉得呢？

回归本质，餐饮无非是卖菜

餐饮被称为是百业之祖，最早出现的就是餐饮业，自家做饭做多了，拿出来些卖给别人。

人总要吃饭，一天还得三顿。也就造就了这个4万亿规模的行业。

那么多钱，如何能从中分一杯羹呢？

回到本质，回到卖菜，回到菜品，回到食材。

如果你经常关注同行的话，你一定会发现，几乎所有品类头部品牌，都开始往食材上靠，有的是包山头，种自己的菜。有的是包渔场，养自己的鱼。

为啥嘞？市场采购，价格不是更便宜吗？还能比价压价啥的。为啥要费这么大劲自己做呢？

还不是为了控制好品质，甚至是定制自己需求的原材料。建立自己的竞争壁垒。

顾客的嘴是越来越刁了，食材的好赖，一口就尝的出来。我之前去一家连锁中餐，点了一份宫保鸡丁，一上桌我就觉得鸡肉味道不对，感觉和之前点过的不一样，而且明显觉得料很重。

尝了一口，虽然厚重的酱料遮盖了一部分鸡肉的臭味，但真实无法下咽。吐出来，结账走人。

后来好像没几个月时间，那家店就转让了。猜想也是食材导致的问题。

如果能够从源头到餐桌把控好食材的品质，这就已经是一条很坚实的竞争壁垒了。

有多少店，这方面都做不好。我觉得至少一半以上的都做不好。

那么，你的综合能力，只要能够达到平均线，落个温饱是没有问题的。

但这还不够

但，这还不够，木桶理论你一定听说过，存水多少看的是最短的那块木板。

但我觉得，做餐饮，你必须要有一个长板，然后其他的板只要达到平均线就够了。

没有必要把所有的板都补长。毕竟资源有限，集中兵力攻一个点，一定要好过你全面撒网。

哪怕你说不怕花钱，但你的时间和精力是有限的，还要计算投产比。

重点，是找到当下节奏的那个平衡点上，然后再某一个方面突出以下，你就会比大多数店活的更好一点。

对于大多数中小店来说，回归本质，回归食材，用放心和良心留住顾客，再把服务，环境做到平均线以上，就能满足当下的需求和节奏。

之前说过稀缺的店，有读者说啥是稀缺，卖老虎肉是稀缺嘛？

你看啊，如果一家店，环境不错，服务也不错，食材也新鲜，口味也尚可，价格还适中，这样的店，是不是稀缺的店？