餐厅的食材储备问题，关系到操作、保存、浪费、产品质量、成本等一些列问题，你的餐厅厨房是不是存在摆放随意、找东西靠翻、以为没了又报货、臭了才发现、货品乱堆放等问题。接下来我们就单独针对冰箱这一个环节来细细说一下。

首先，我们要清楚食材对于储存温度的要求，要不然放错地方直接就是整批的无法使用，造成大量的浪费。

保鲜：正常需要保鲜的蔬菜类一般温度控制在0——5摄氏度，有的蔬菜可以在常温下存放一段时间，像厨房里粗加工好的蔬菜一般都应该在闭店前全部放入保鲜储存。因为厨房的硬件设施特性，一般保鲜的温度是调好后固定，不再进行调温的，所以管理者和操作者要明白哪些是需要保鲜的，保鲜温度如何，一般常见的保存温度：

胡萝白1-2℃、慈　菇2-3℃、白萝白1-2℃、大白菜0-1℃ 、青萝白1-2℃、青豆角2-4℃、马铃薯3-5℃、甜　豆2-4℃ 、摩　芋3-5℃、荷兰豆3-5℃、洋　葱0-3℃、豆　苗3-5℃、大　蒜-3-1℃、圹　妤3-5℃、蒜　苔0-1℃、粉　葛2-4℃、大　葱0-1℃、沙　葛4-5℃、韭　菜1-2℃、椰　菜1-2℃、韭菜花1-2℃、椰菜花1-4℃、韭　黄5-6℃、莴　苣2-4℃ 、菜　心3-4℃、芥　兰3-4℃、大肉姜15℃10℃ 、莲　藕2-3℃、芋　头10-15℃、茭　白0-1℃、茄　子8-10℃、芹　菜-2-1℃、番茄（绿熟）10-12℃、蕃茄（红熟）2-3℃、黄　瓜8-10℃、马　蹄2-3℃、苦　瓜7-9℃、珠　葱1-2℃、南　瓜9-10℃、 葱　头1-2℃、冬　瓜10-12℃、芜　荽0-1℃、山　药8-10℃、甜玉米1-2℃、番　薯13-15℃、 食用菌2-6℃、节　瓜10-12℃、百　合5-6℃、菜　豆10-13℃、黑　蔗2-3℃、辣　椒10-12℃、菠　菜-2-0℃、 生　菜2-4℃

冷藏：冷藏的温度一般介于-1——8摄氏度之间，一般涵盖了需要保鲜的物品，除了完整的原料还包括剩余的原料

冷冻：这个就不必多说，适用于冷鲜的海鲜、肉类等；低于-18摄氏度到达-40的属于特殊储存了，一般餐厅用不着，只有高档的酒店VIP冷库才有。

所有的东西都有自己的储存时限，所以要注意保存的方式、进货量和先进先出

物品的分类储存，现在还有还多地方存在冰箱里全是袋子的现状，一袋摞在一袋上，其实都换成保鲜盒形式的盛器即可，有的人会说，换成保鲜盒占用的空间太大，这里很负责人的告诉你，当初的设计的冰箱容量一般都是够用的，一般只要管理者把控好进货量和合理安排储存即可。