餐饮管理：只需几点，解决厨房冰箱储存乱问题
编辑:百家号 来源：佚名 时间:2018-9-27 阅读:
这里以一个四开门上下不用温为例讲一下，四开门的冰箱一般上曾为冷冻、下层为保鲜/冷藏。这样四开门冰箱可分为：上上层左、上上层右、上下层左、上下层右；下上层左、下上层右、下下层左、下下层右8个部分。所以这里管理者应该统筹一下冰箱的尺寸和需要保鲜盒的尺寸以及需要存放物品的分类，接下来举例
上上层左：鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡腿
上上层右：羊肉、羊杂、狮子头、毛肚
上下层左：大骨、羊杂
上下层右：水饺
下上层左：和好未用的死面胚
下上层右：泡馍、饼
下下层整层：蔬菜类保鲜：蔬菜都要用可叠不压的蔬菜框
这样分类之后可以按照五常管理进行标签张贴，固定位置、有名有家统一管理
前期需要掌握尺寸、物品的储存方式、需要的保鲜盒类物品、统一规划（功能区冰箱应该主要储存所在功能区物品）、进货量把控、先进先出把控、标签的张贴等等，如果厨房的硬件设计完全符合食药局规定，生熟、肉蔬分离，那么可利用的空间就会更多。看似简单其实也不简单，需要的是科学的规划、始终如一的坚持和检查。希望对各位餐饮从业者有所帮助
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