不到2年时间，川渝火锅在三地客单价指数从80多元，直降到60多元，品类成本、利润挤压严重。同期串串对市场份额持续分流，市井火锅快速崛起，越来越多传统餐饮大佬蓄势待入，再加上已经上市的海底捞，让2018年注定成为川渝火锅的动荡变化之年。

封面新闻联合章鱼小数据、二维火，经过前期调研及摸底，首次发布了《2018全国川渝火锅发展大数据》，该报告通过章鱼小数据创始人，执董兼CEO谭海林在2018四川火锅行业协会年会上进行了首次发布。

数据发现

川渝火锅市场占比大

火锅品类已经占据国内餐饮行业半壁江山，而川渝火锅（含串串）又占据火锅品类的最大份额。全国9大城市中，「成都、重庆川渝火锅店数量占到了整个火锅品类数量的85.47%和92.53%，几乎独占市场」。

广州相对占比最低，也达到了30.53%，川渝火锅成为火锅品类的最大主角。不夸张的讲，火锅品类能到今天的市场份额，川渝火锅功不可没。川渝火锅品类的快速发展，不仅在国内，在国外也是扩张迅速。

「如此巨大的市场比重，是川渝火锅适应市场需求的表现，但是同时也预示着其中的相对过热和竞争风险，后来者的机会并不多」。

数据发现

全国客单价主要集中在50-100元

从全国平均的数据来看，川渝火锅客单价消费在50-80元区间的店数量最多，次之是80-100元，合计占比超过了60%，这是国内目前主流价值餐饮消费区间。「从全国的客单价来看，整体市场发展良性，唯有成渝两地相对竞争白热化，客单价偏低，值得重视」。

客单价100元以上店数量合计占比超过了35%，相对占比也不小。满足品质社交的细分市场需求不容忽视，在50-80元主流竞争市场以外，我们应该可以对川渝火锅有更大的想象力。「客单价在100元以上，定位于品质人群商务宴请、家庭和朋友聚会的川渝火锅，是一个值得研究的细分市场」。

数据发现

城市客单价分布两极化

重庆、成都和西安客单价在50-80元的店数量最多，重庆客单价50-80元店数量高过80-100元区间一倍，成都50-80元和80-100元区间数量差别最小。

不同于重庆、成都市场客单价分布结构，北京、上海则完全不同，客单价越高区间，店的数量反而越多。不同市场区域，消费水平有差异，消费人群对火锅的消费定位不同，能够接受的消费价格差异也很大。

「所以，川渝火锅目前按照成都市场的标准模式输出，并不一定是最好的选择。深挖区域市场特性，精准定位当地目标客群的需求，在输出川渝火锅口味、品牌和运营的基础上，可以在场景、文化、品牌和营销方面做好本土化；满足本土化社交」。