数据发现

成都品牌地表输出最强

在九大城市中，消费者累计关注热度最高的品牌，成都的大龙燚、小龙坎、蜀大侠、谭鸭血基本都是位居前列。加上海底捞，成都火锅品牌可谓在各地都是最强输出，成为当地累计关注热度最高的火锅品牌。

川渝火锅中重庆品牌，由于这些年在创新意识方面薄弱，整体上远远被成都品牌甩在后面，虽然这两年个别品牌在崛起，但是在综合能力方面和成都差距仍然巨大。

「成都和重庆在川渝火锅的表现，正是当前产品主义和客户主义两种思维模式的冲击和对比，做好产品不再是唯一的重点，而成为最基础的重点。当然，当下成都品牌的连锁加盟模式还处于初级阶段，有很多的问题，在标准化和系统化运营方面，还有很长的路要走，但是规模和连锁化方向是对的。这个过程肯定需要很多的企业来摸索，甚至付代价」。

数据发现

成都满意度最高

从九大城市对比来看，各地客群对川渝火锅消费平均满意度都在80分以上，成都综合满意度最高，达到了85.71分。平均不低于80分的满意度，说明川渝火锅品类在全国的表现都相对不错。

成都作为川渝火锅的主要品牌输出地，满意度最高不足为奇，因为都是品牌的总部，各方面资源配置都非常到位。「其他城市相对低，则是目前连锁经营还存在不足的直接表现，提升区域门店综合能力，提升满意度，是摆在各品牌面前必须面对的问题」。

数据发现

麻辣牛肉最受欢迎

川渝火锅全国十大热销菜品中，麻辣牛肉位居榜首。从食材角度来看，在十大菜品中，牛相关菜品占到了50%，川渝火锅简直就是“牛火锅”。「与牛的相关菜品热销，也提醒各位做火锅的老板，如果店内没有牛相关的爆品，那说明你的菜品管理肯定有问题」。

当然，「牛相关的菜品可以做爆，但是很难做成差异化，因为大家都有，这也是当前川渝火锅菜品同质化的问题之一」。所以要从这些菜品中找单品真的很难，相对目前来看，只有谭鸭血的鸭血单品相对阶段性成功。我们也可以看到，鸭血也位居十大畅销菜品。

红糖糍粑，继之前章鱼小数据发布《2018中餐川菜发展大数据》中位居十大菜品之后，在川渝火锅中也位居前十。不得不说，这是川菜中的一款传奇产品，在全国受欢迎程度如此之高。「受制于供应链冻货工艺影响，红糖糍粑能真正做出好口感的品牌并不多。这个产品未来的挖掘和延展空间还很大」。

酥肉算是川渝火锅中的经典搭配菜品，从过去的涮菜已经升级为明星小吃。火锅店中的热卖，让酥肉正走向单品化。「无论是糍粑，还是酥肉，都是油炸烹饪，和火锅一样，满足了当下客群的重口味需求。围绕油炸，我们还能够做出什么产品呢？我想肯定是有机会的」。