高端寿司（Omakase）

和纽约一样，高端寿司在中国北上广同样水深。用生僻字词包装过的食材和餐具，令食客一头雾水。大概只有“日本空运，市面罕见”这八个字，能让普通食客品味出人均大几千的价值。

平民意面也疯狂

“风车意大利千层面、勉强挂住酱汁的长条细面、鞋带面，除了花样，它们的价格好像也变得没有止尽。当然，我们大家都爱意面，但食评家对这种现象能忍？”

2013 年，纽约 BiCE 餐厅推出一款 2013 美元的意大利宽面。

意大利面食当初是穷人用来过冬的储藏食品，如今甚至成了奢侈食品。2013 年，纽约 BiCE 餐厅推出一款 2013 美元的意大利宽面。溢价主要来自两磅新鲜的缅因州龙虾，一盎司黑松露，还有野生菌和其他有机蔬菜。另外，盛放意面的是范思哲牌的金叶盘子。

4. 到处都是小宝石生菜

“适量的小宝石生菜沙拉是美好的，但当你在城里每家餐厅菜单里都能看到时，它便丧失一半部分新奇感，就好像每家西餐厅都要做意式生鱼（Fluke Crudo）。”

这是一个挑战美食的时代。过去 10 年里，意式生鱼却已经变成餐厅一道至少不会错的菜品。食客也愿意为这道开胃菜买单。但你能看到一个餐厅在准备菜肴时的侥幸，这比厨房费心最后制作出一道马马虎虎的海鲜要安全不少。

小宝石生菜

像是微缩版罗马生菜的小宝石生菜，也是同样的道理。当它出现在某家高级餐厅菜单上时，意味着对菜品创新的偷懒，至少在食材选择上。

5. 假模假样的日式酒吧

“我爱的是日式调酒师对鸡尾酒精确的比例和制作方法。而不是来自东京的装饰元素。”

东京的酒吧 Ben Fiddich

沪上的日式酒吧也蔚然成风。典型的日式狭长吧台，用砖木元素打造出含蓄的优雅，谨慎用光，垫乐常是爵士。这些足够在证明顾客在朋友圈整理来过一家好看的日式酒吧了。但酒和服务才是重点吧。在日式酒吧里，客人体验和招待都有严格的一套方法，被称作 Omotenashi 。

6. 死气沉沉的植物装饰

“动植物会让餐厅焕然一新，却需要打理。于是，我们最近发现，不少餐厅花尽心思让餐厅长满了毫无生气的植物。”

的确。这几年，绿色植物是热门的装饰元素。The Johnson Studio 的设计总监 Ray Chung 也曾解释，相较于机械的冰冷，植物就像解毒剂一样，在室内设计上会用到越来越多植物，而且这不限于观赏植物，随着农场到餐桌的风潮不断延烧，会有越来越多餐厅在店内种植可食植物。