自然形成 日益风靡

中国小吃在日本受到追捧，离不开中国菜在日本拥有深厚“群众基础”这一优势。据《日本经济新闻》报道，传统上日本在横浜、神户和长崎三座城市有三大中餐聚集的“中华街”，现在东京的池袋地区和琦玉的川口市也在形成新的“中华街”。据日本总务省统计局的调查，日本一个家庭一年在饭店用餐的费用为15万日元左右，其中1万日元用在中华料理上。

在日本，中华料理的代表区域当属横浜中华街。作为早期华侨的聚集地，横滨生活着不少留在日本的福建人、台湾人及其后代，他们在当地形成的华人生活圈后来发展为著名的“中华街”。由于最初日本华人数量不多，这条街上的餐馆主要以日本人为服务对象，将中国南方菜的口味稍作改良，形成具有日本味道的中国菜。上世纪80年代前，这里是日本的中国菜大本营，最早一批风靡日本的中国菜都是先从这里出名，再普及到日本各地的，比如麻婆豆腐、回锅肉等。

上世纪80年代后期至今，越来越多的中国人来到日本求学或经商，陆续把更多的中国菜带到日本。伴随着在日华人数量的增多，上世纪90年代东京的池袋地区出现了一条新“中华街”，集中了不少中国东北风味餐厅和中国朝鲜族餐馆。很多华人不仅自己到此寻找“乡味”，还带着日本朋友来品尝，进一步加快了中国菜在日本的推广。

精打细算 盈利不难

根据《环球时报》记者的观察，只要经营有方，在日本开小吃连锁店实现盈利并不困难。以店面的成本来看，在高田马场附近租赁一个面积为28平方米的店铺租金在每月9万日元左右，店面改装、添置设备餐具等大约需要200万日元，获取经营许可和卫生许可需要几万日元。

在日本开小吃店，最大的成本来自人工费。日本工资水平较高，会做中国菜的厨师又比较短缺，厨师的每月工资从过去的20多万日元飚升到现在的40万日元左右，有的店家为留住雇员还给厨师提成。一个餐厅服务员一小时工资也在1千日元左右。所以，比起开店的基础费用，如何节省人工费用才是在日本开店需要优先考虑的事项。开大一些的饭店也差不多，只不过由于菜品更复杂，价格也相对贵些。以一个中餐厅的菜品价格为例，如果是拌猪耳朵之类的小冷盘，价格一般在500日元左右，一碗拉面或者炒饭价格在800日元左右，炒菜为1000日元一盘左右。此外还可以设置套餐，3000日元到5000日元一道的价位最为常见，如果餐厅提供更加高级的独家菜品则会单独定价。