3月12日-14日，中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会”举行，同时按中国烹饪协会发布数据，2018年全国餐饮实现42760亿元的商品零售总额，首次超过4万亿元，同比增长9.5%，同样比上一年回落了1.2个百分点。其中，以上单位的餐饮收入9236亿元，同比增长2.4%。然而，随着餐饮行业的销售额的增长，餐厨垃圾也在不断增加，预计去年我国餐厨垃圾约一亿吨。

大量餐厨垃圾带来巨大污染，在此情况下，上海市率先行动，于近期出台了《上海市生活垃圾管理条例》，根据相关规定，上海将推动旅馆、餐饮业 限制或减少使用一次性产品，不得向消费者主动提供包括一次性筷子、一次性日用品在内的一次性产品。政策能否推动行业变革？

餐饮消费首破四万亿

中国连锁经营协会会长裴亮指出，餐饮业这些年蛋糕越来越大，但对餐饮连锁企业来说，有两个问题一直没有得到解决：一是企业销售规模增长与利润增长如何同步发展，二是连锁企业规模增长的天花板怎么突破？中国餐饮市场规模四万亿，餐厅数量800多万。美国餐饮规模7000亿美元，门店数不到90万。两个国家餐厅数量比将近10：1，市场竞争的激烈程度和餐厅盈利的难易程度显而易见。市场上95%属于单体小型餐饮。通常按照市场规律，小企业没有规模优势，成本高、竞争力弱，会被连锁淘汰。还有营销、人力、冷链第三方专业机构和平台。

中国烹饪协会会长姜俊贤介绍，去年，我国餐饮行业呈现经济贡献显著增强、餐饮市场呈现出区域市场由东向西的转移趋势、餐饮消费格局提升等特点。

随着互联网的发展，餐饮行业也出现了巨大变化。

“当前，餐饮业面临着新的发展机遇期，一是随着互联网、数字化和科技发展，餐饮产业互联网为企业提供了跨越式发展的机会，二是产业从外延式扩张为主转为内生式质量化发展，资源产业库存的整合，可能会是未来一个新的特点。所以，餐饮连锁需要从模仿走向自主创新，从经营门店转为经营品牌，从自主经营走向平台化经营。通过不断创新，去解决发展中的问题，把企业做强做大。”裴亮表示。

姜俊贤表示：“在互联网科技的推动下，餐饮行业形成多渠道并举，多资源并用的新餐饮模式，作为与科技应用相结合的最初形式之一，外卖外送经过多年的快速发展和井喷之后，开始出现稳定增长的阶段。目前也正在由量变向质变转变，消费者的要求也不仅是把饭送到家就满足了，还需配套各种服务。”

姜俊贤认为，未来餐饮市场的总量仍会保持一个中高速的增长，其中，高质量发展将成为餐饮行业的主攻方向，此外，智能化、数字化升级也将成为重要的发展方向。