在餐饮业，有些错，很常见，但是10个餐饮老板，8个经常犯，不信我们一起来看看：

一、无用的客户问卷

事实上，很多餐厅都爱弄问卷调查，可往往调查后，不仅对生意毫无帮助，而且还会给顾客添麻烦，造成赶客的效果。

举个例子，去餐厅用餐完毕后，经常都有会有服务员会笑脸殷勤的让您填写一张调查表，当你看完这个调查表很多选项让你真是没有办法选：

比如说：

你对我们的口味满意吗？答案：A:好，B：一般 C:不好你对我们的服务满意吗：答案：A:好，B：一般 C:不好你认为我们的菜品质量新鲜吗？答案：A:新鲜，B：一般，C:不太好

诸如此类，这看似很有礼貌，为顾客着想的态度。

其实，一点用也有没有。

为什么？

第一，服务员眼巴巴就把你看着，你说你能怎么选？要的答案和结果是你原本想要的吗？

第二，问题本身设计，就有问题。有的时候，错误的问题，只能得到错误的答案：对于消费者来讲，不能让他帮你做总结，总结需要你自己来做。

所以说，与其做生硬的问卷调查，不如仔细观察，比如点单（哪些菜点得多？）、退菜（为什么退菜？）、剩菜（哪些菜剩的多？）等情况。

二、遇到问题就甩锅

小曾的餐厅，这一周就有两个服务员离职，其中就包括赵阿姨。

赵阿姨离职是因为经理要罚她20元，20元虽然不多，但是罚款的原因让赵阿姨觉得很委屈。

事情是这样的，一天中午，赵阿姨给一桌客人上的一份皮蛋粥里，吃出了一只蟑螂。

没错，真的是一只蟑螂。

经理只能无奈给客人赔着笑脸：“这份粥免单，其他菜打八折。”

客人对这个处理方式非常不满，经理也憋着一肚子火，最终闹得不欢而散。

最后，经理把责任都推到了赵阿姨头上，臭骂一顿后，说要罚款。

赵阿姨认为蟑螂又不是自己放进去的，凭什么要我罚款？

于是，她当场摔掉制服走了。

其实出现这样的状况，明眼人都知道这不是员工的错，而是管理上出了问题。

整个出品流程有漏洞，才会导致粥里出现不该出现的东西。

处理问题的关键是追本溯源，弄清楚到底是哪个环节出了问题，并加以改正，而不是将责任推给某一个人。

三、拒绝改变

有时候，很多餐厅倒闭都不是因为什么大问题，而是一些比较基本的小问题。

老李的餐厅就有一个小问题——顾客投诉率居高不下。

餐厅开业以来，人气一直很旺，生意一忙，服务、口味就跟不上，因此得罪了很多老顾客，还在各种渠道传播负面评价，这让老李很发愁。

他认为自己的菜品和服务都已经尽力做到最好，是顾客太挑剔，自己没有什么需要改变的。

还好，有一位在餐饮行业做了很多年的师傅，给老李提了一个建议，把餐厅里的高档实木桌椅都换成普通的小桌子和小马扎。