一个月后，老李发现挑剔的顾客变少了。

师傅说，高档的实木桌椅和你们餐厅的平价定位不符，也拉高了顾客对你们的期望值。

换成小马扎，能降低顾客的预期，顾客对于菜品、服务的包容度就会更高。

经营出现问题就要解决，坐以待毙不如勇敢尝试改变，也许一个小变化就能解决问题。

四、只画饼不兑现

小黄的餐厅倒闭了。

刚开店的时候，小黄斗志昂扬，每天给员工灌鸡汤、打鸡血，除了谈理想就是说抱负。

刚开始员工们都备受鼓舞，然而长期以来，却没有什么实际效益。

渐渐的，员工们的热情都消散了，每天的鸡血就成了鸡肋，甚至很多员工都已经对此麻木甚至有些反感。

没有实际的收益，空谈理想，必定失人心。

失了人心，餐厅离倒闭就只有一步之遥。

五、不注重细节

小张5年前开了一家饺子店，从外表看，十分普通。这条街上，有十家餐饮店，做饺子的就有三四家，小张的饺子店却是生意最好的。

细节决定成败，饺子店的细节就在于调料瓶。

饺子店刚开业的时候，小张发现一天下来，桌子上的调料瓶都会很脏。

调料瓶外经常有残留的辣椒油，顾客不注意，手往上一抓，就粘的满手都是，不美观也不卫生。

于是小张开始做2个工作：

第一，每天打烊后，都会把每个调料瓶清空，用干净的毛巾擦拭得干干净净；

第二，擦拭干净后的调料瓶放到消毒柜里消毒。

他每天都这么做，无形中沉淀了口碑。

有次，小张翻看朋友圈，看到顾客发出自己用毛巾擦拭调料瓶的视频。

上面附带的文字是：就因为这个动作，我不去其他家。

六、菜单赶客

就菜单设计这一项，至少50%的餐厅不能及格。

第一，动不动就上百个菜品，眼花缭乱，且毫无主次之分。

没有主打菜品，一味追求数量，会在顾客心中留下两类负面印象：

1、产品杂而不精，没有做得好的菜；

2、没有记忆点，下次不会再来。

第二，菜名晦涩难懂，且没有图片和注释。

读sir曾经看到过一些很风雅的菜名，比如“踏雪寻梅”、“碧血黄沙”、“四星望月”等。

这样的菜名如果没有图片和注释，除了增加顾客的选择成本和时间，不会有任何好处。

第三，色彩搭配混乱。

任何设计，色彩搭配都是很重要的一点。菜单的配色胡乱搭配，会给顾客造成视觉疲劳，产生厌倦感。

以人为本

在餐饮经营管理过程中，一定会出现很多问题。

一篇文章，无法言尽。

但是追根究底，以人为本，是发现并解决问题的关键和根本思路。

让顾客满意，也要让员工满意。聚人心，才能办好事。