这篇文章主要跟大家分享一下，我在过去几年工作中积累的关于餐饮行业的一些数据的分析结果。

我的公司是在上海主要做餐饮大数据的分析。目前主要服务餐厅，也和很多的餐厅供应商有接触不少，包括一些新零售品牌，也会需要一些餐饮的数据作为他们经营过程中参考的一些要素，所以也积累了新零售的品牌。

这两年，我主要聚焦于餐饮行业，跟中国烹饪协会、中国饭店协会发布了很多研究报告，也做了一些我们自己的研究以及和口碑联合发布的成果，这些在行业内也有分享。

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首先给大家看一张餐饮行业的趋势数据图，从这张图能看出餐饮行业的整体上升趋势是比较明显的。其次关注到餐饮在整个社会消费零售总额中的占比，我们发现：2015年是一个拐点，在这之后，餐饮在整个社零总额中的发展速度超过了社零总额的发展速度。这个现象表现出中国整体餐饮消费的发展趋向于稳定，并且在2015年以后有一个明显的高速增长。

我们再做进一步的细化，以门店数量为例。总体上看，门店数量在2017年呈回落趋势，在2018年呈高速增长趋势。具体来看，现在中国餐饮行业的门店总量已经超过了700万家，成为了所有实体商业中业态门店数量最多的行业。

在这所有增长的背后，我们看到了几个有重要意义趋势的数据。

1. 连锁的比例在逐年增长。餐饮是一个传统意义上的行业，但从2015年之后，它的规模化、连锁化趋势越来越明显。

2. 外卖的增长超乎其他行业想象。从2014年开始，整个外卖的增速一直高于30%；并且在2018年迎来了新的高峰，实现超过40%的增长。这一年，外卖的市场容量已经超过了3000亿。

3. 快餐小吃品类的门店数量在过去的四年持续增长，2018年的增长速度超过10%。

4. 2017年，受政策层面上的拆迁、拆违以及区域市场竞争激烈的影响，一二线城市出现了大量的餐饮关店现象，3、4、5线城市也因此有过一段时间的盘整和萎缩。但是到了2018年，这个趋势开始出现反弹，一二线城市都有爆发性的表现。

从15年到现在的开店关店的数据持续跟踪后，我们根据每个城市的餐厅饱和度，每个城市的开店率、关店率以及一些新店的存活周期，构建了一个模型，打造了一个城市指数。

从城市指数来看，2017年整个中国餐饮的开店风险处于最高峰，2018年有一个比较明显的回落，现在处于中低风险的阶段，判断在19年会略微有所上升。

我们判断，19年整个的中国餐饮门店会略微萎缩，但萎缩量不会太大。但从整个餐饮的销售层面上，我们判断它仍然会持续增长，增长速度整体上还将超过9%。