近日，《中国餐饮报告2019》发布，数据显示2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿元，从突破3万亿到4万亿规模仅仅只用了3年的时间。在万亿级规模后的下半场，传统的餐饮业如何完成自我进化，在科技升级帮助下完成现代化的发展？

餐饮信息化进行时，数据助力智慧经营

在现代化早期阶段，机械化的工具为餐饮行业带来了更高效率的生产，自动化的升级则进一步减少了人力的消耗。例如，制作一些快餐食品时，员工可以直接将原料放置在特定的自动化设备中，设定时间、温度等相应参数，自动完成烹调。

而在机械化与自动化之外，信息化也开始逐步覆盖餐饮经营中的各个方面。食材供应链、餐厅员工管理、数字化交易分析、财务统计等环节都加入了信息化的浪潮。信息化的意义在于数据的可视化与分析，让从业者能直观地了解餐厅经营情况，进行合理的策略拟定，实现智慧经营。

餐饮行业信息化建设既现行业实现数字化转型的重要举措，同时也是为餐饮行业现代化的下一步——智能化，打下坚实的基础。

智能化进程稳步加速，机器人技术成重要支撑

对于餐饮行业的则整个现代化进程而言，最终阶段是实现餐厅经营的智能化，而这种智能化极大程度上体现在机器人与其他智能技术的运用。

餐饮机器人的出现是机械化与自动化的更高进展，如果说机械化是提升了工作效率、自动化进一步减少了人员消耗，而智能化的目标则是实现更高程度的无人化。目前在传菜环节，已经基本上可交由机器人完成。

例如，普渡科技推出的“欢乐送”送餐机器人就是如今餐饮市场占有率较高的机器人产品。当后厨做完餐品后，将餐盘放置在“欢乐送”机器人的托盘上，并设定送达的餐桌，机器人就能自动规划路径，在送餐完成后再次回到待命地点等待下一波送餐。数据显示，“欢乐送”单日配送餐盘数量超过300盘、行驶里程达到22km，一定程度上超越了成熟服务员的单日配送量。

而在机器人之外，智能化还体现在AI对信息化的升级上。例如AI通过对大数据的学习，可以为顾客提供精准的餐饮推荐，在实现个性化的服务时，也能进行营销，直接为餐厅提升效益。

当机器人与AI完善结合，智能化达到一定程度时，餐饮行业将迎来无人经营的时代。普渡科技提出了着眼于未来的Pudutech 2.0+全方位无人餐厅服务机器人方案，利用机器人可以实现完整餐厅运营流程。

从进入餐厅开始，顾客在迎客机器人带领下就坐，通过桌面服务机器人点餐，品尝烹饪机器人制作、送餐机器人递送的料理；自助结账后，收盘机器人负责餐盘回收，最后由清洁机器人清理餐台，完成翻台。