106.37亿元海底捞上市折射火锅潜力

2018年9月26日，继美团之后海底捞在港交所上市。海底捞的招股说明书显示，2017年海底捞的营业收入从2015年的57.6亿元增至106.37亿元。2017年，海底捞客流量超过1.03亿人次，在中国内地，每家门店平均每天接待近1500人次。

数据还表明，2017年平均每位顾客在海底捞消费94.6元，六成顾客每月都会去一次。

不仅海底捞，我国火锅餐饮市场近几年一直保持快速增长。统计数据显示，2017年我国火锅餐饮市场总收入4362亿元，同比增长10.29%。2014年，我国火锅餐饮市场总收入3167亿元，到2016年左右，火锅餐饮市场收入增速一直保持在11%以上。

以火锅细分品类串串香为例，2017年串串香作为细分品类迅速崛起，截至2017年底，串串香就以4万家门店成为火锅第一大细分品类。

2018年10月，美团点评发布的《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017年中至2018年上半年，全国串串香火锅门店数量增幅达61.5%。

8.57亿元瑞幸咖啡用亏损搅动市场

咖啡在我国的市场规模一直有限，但截至2018年，我国咖啡市场规模五年内翻倍。第一财经公布数据表示，2013年，中国线下咖啡店市场规模仅135亿元，2018年这一数字上涨至271亿。

2018年正式营业的瑞幸咖啡，以“叫板星巴克”的身份开始了一场搅动整个咖啡市场的行动。瑞幸咖啡宣称到2018年底将开到2000家门店，冲击星巴克。9月，被一次又一次质疑面对冲击不作为的星巴克，宣布推出外卖业务“专星送”，同时宣布将在2018年底2000家门店上线外卖业务。

到2018年底，瑞幸咖啡和星巴克如期达到自己的目标，期间引发了咖啡行业一系列连锁反应。麦当劳、肯德基、德克士等餐饮品牌纷纷加大对咖啡的投入，便利店加入咖啡竞争，与此同时，连咖啡、太平洋咖啡、Costa等咖啡品牌也不甘落后，或拿融资扩大规模，或推新品牌抢占市场，总之2018年的咖啡市场好不热闹。

不过，这场搅动整个咖啡市场的行业大混战，却是以瑞幸咖啡不惜亏损的代价换来的。2018年12月，瑞幸咖啡的财务数据曝光，数据显示，前三个季度，瑞幸咖啡总销售收入3.75亿元，毛利润为亏损4.33亿元，净亏损8.57亿元。当然，瑞幸咖啡认为，这样的亏损“符合预期”。

1000亿潜在茶饮市场遭哄抢

2018年被认为是饮品市场全面爆发的一年，茶饮、咖啡饮品都进入新的发展局面，新崛起的品牌比如喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡等在这一年里快速扩张，竞争激烈。统计数据显示，截至2018年三季度，我国现制茶饮门店数量达到41万家，徒增74%。