餐饮行业面临转型压力，提高运营效率成突围之路

随着我国经济的发展和人们生活方式的改变，餐饮行业正在逐步崛起，成为拉动经济发展的又一重要杠杆。

今年年中发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿元，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。据中国烹饪协会预计，2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿元。

在餐饮市场规模持续增长的同时，不能忽视行业的整体竞争也变得愈发激烈。报告显示，从店铺变化率来看，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭，餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ，平均每个玩家的生命周期仅508天。

报告指出，餐饮行业的品牌长尾化特征显著，即品牌化、标准化和规模化，例如传统的中餐品牌也开始开设长尾化的餐厅或者副品牌，不再单一追求控制菜单成本，而懂得利用自身的品牌规模效应实现长尾延伸。业内人士认为，通过制定与时俱进的企业战略，并有效提高运营效率，是传统餐饮企业的突围之路。

●夫妻肺片总店

百年老店品牌保鲜，互联网成拓客利器

百年老字号夫妻肺片总店坐落于成都总府路23号，不仅当地人熟门熟路，很多外地游客也会慕名而来，一天到晚络绎不绝的食客们为的就是一饱夫妻肺片的口福。

20世纪30年代，郭朝华、张田政夫妻俩走街串巷，提篮叫卖，由于价格便宜、味道好，夫妻肺片的名声逐渐在成都打响，师从张大千的著名书法家赵蕴玉亲题牌匾，让夫妻肺片的品牌正式确立下来。成为国营单位后，经过几代人的努力，如今这家百年老字号企业走上了独立发展的道路。

历经近百年，投身加盟经营的夫妻肺片总店，不仅传承百年正宗老手艺，为加盟者提供因地制宜的口味；更懂得在瞬息万变的互联网环境中不断摸索，借助互联网营销工具扩大影响力，为百年老店的品牌保鲜。

数据显示，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率更达到了90%，而餐饮行业线上化率不到10%。因此，在业内人士看来，借助互联网实现行业的转型升级是餐饮行业未来的必经之路。

互联网的兴盛改变了消费者以及客商们接触信息的渠道，让前几年还停留在扫楼刷街、展销会、商业路演等传统营销模式的餐饮小吃行业备受冲击，要想在瞬息万变的互联网大潮中杀出一片蓝海，搭上线上营销红利的“顺风车”，扎实的业务能力与超前的意识缺一不可。

夫妻肺片总店网络负责人冯田介绍，早在2009年夫妻肺片总店就开始借助百度推广寻找加盟线索，算是那个年代行业里第一批吃螃蟹的企业，冯田称，在拓展全国市场的过程中，招商加盟和餐饮培训是夫妻肺片的两大业务。作为线上营销渠道，百度流量大、获客准，目前餐饮培训的客户70%来自于百度的引流。