这是餐饮业最好的时代，也是最坏的时代。

一年过得如此迅疾，人们再谈起2018发生的各种事情时，已会在前面加上一个定语“去年”。

也是在去年的12月15日，2018中国餐饮企业家大会在北京举行。

会上，中国烹饪协会发布了《2018年中国餐饮行业十大事件》：资本助力新餐饮悄然崛起，餐饮外卖市场资源整合，“中国菜”亮相，餐饮供应链发展等十项相关事件入围。

“资本进入，让新餐饮崛起”作为去年的十大事件之一，仿佛给接下来餐饮行业发展盖上了一层“喜气洋洋”的表象。

而另一组在去年发布的2018餐饮报告里，明确显示了餐饮高利润的时代一去不复返了，行业利润回报率将趋于理性——最明显的信号是，2017、2018两年，餐饮行业普遍净利润率连续下滑。

这让看者觉得糊涂，在已经开始的2019年里，餐饮业发展究竟是喜是忧？

借用狄更斯的一句名言：“这是最好的时代，也是最坏的时代。”餐饮业的发展，犹如其他行业一样，一定是机遇与挑战并存。

我们用“10问”的方式，来看看在过去以及接下来的一年里，国内与国际餐饮将会有哪些趋势出现。

第1问：智能科技渗透餐饮业，智慧餐厅成为新亮点？

作为2018餐饮十大事件之一，在去年众多企业的智慧餐厅挨个登场亮相。老字号五芳斋联手口碑，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可24小时下单取货；京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津，提供机器人服务及菜品制作；海底捞于2018年10月28日推出首家智慧火锅餐厅。

相关预计在未来3-5年，智能科技将大面积地渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业的变局。而我们此前也正好聊了聊→《当餐饮遇上科技，餐厅中的这些重要环节都变了》。

第2问：厨师的职责不再只是做菜，未来将有更多社会责任？

西班牙厨师José Andrés获得了提名2019年诺贝尔和平奖候选人的荣誉，世界顶尖厨师在政治、文化和社会上担任了多年职务之后，也让许多年轻的厨师们比以往任何时候都更加重视他们的烹饪事业，就像Noma的前主厨离开了高级餐厅，选择去学校当大厨，致力于改善学生的饮食结构→《从知名餐厅跳槽的年轻厨师们，现在混得怎么样了？》

随着厨师地位不断提高，期待在这股改变世界的厨师的力量当中，看到中国厨师的身影，哪怕是就职于最顶尖餐厅的厨师，也愿意将技能转移到服务更多人群，而不再只为一小撮人。