第3问：品牌战略越来越重要，打造厨师品牌势在必行？

根据相关数据显示，预计2018年餐饮业总体规模将达到 4.3 万亿，2020 年将突破 5 万亿大关。所以按照之前的经营模式，传统的小店靠着熟人关系只能勉强维持生意，相应也会有更多的小型餐馆会倒闭，而品牌化会顺应市场的发展需要变得更为流行，毕竟品牌餐饮有更加完备的服务体系，以及一位只能让人信赖的主厨。而作为菜品生产者的厨师，在品牌化的过程中起到关键的作用，越来越多的食客会认准主厨，“看人下菜”，跟随主厨的流动而流动。

第4问：新餐饮悄然崛起，资本助力迅速扩张？

餐饮业在相当长的时期里，是餐强饮弱。但从去年开始，饮品逐渐赶了上了。各种各样独具特色的饮品品牌发展了起来，走向高端。以喜茶、奈雪的茶，为代表的一批新餐饮时尚品牌，也吸引了投资人的目光，资本助力，快速成长，成为大众消费热点。小龙坎、呷哺呷哺无一例外的都开出了自己的茶饮店，今年的餐厅除了对菜品的继续不断升级，饮品也是一个重要关注点。

第5问：餐饮新零售将是重点研究课题？

国内餐饮高利润的时代一去不复返了，行业利润回报率将趋于理性，粗放式管理、缺乏正确商业模式、没有品牌势能的餐饮企业将悉数将被淘汰出局。与此同时，餐饮新零售作为餐饮企业的另一个业务增长点，则迎来了里程碑式的发展。目前市面上，几家餐饮品牌试水新零售业务，都获得了一定的效果。那在这样的新趋势下，我们来看看→《餐饮零售2.0已到来，餐饮人怎么抓住这波红利》？

第6问：餐饮外卖大市场，资源整合增速快？

这也是《2018年中国餐饮行业十大事件》其中一大事件。新消费新需求，餐饮外卖市场越做越大，外卖电商平台迅速扩张。2018年4月2日，阿里巴巴联合蚂蚁金服，以95亿美元，全资收购“饿了么”。2018年9月20日美团成功上市，成为估值超百亿美元的互联网巨头。餐饮外卖市场开始进入两大电商平台面对面竞争的新阶段。外卖给人的观感，不再是低廉与劣质，不少米其林餐厅，也加入了这场外卖争夺战中来，接下来一年的发展如何？我们拭目以待。

第7问：素食将逐渐成为餐饮主流？

无论是群众健康意识的反转，还是蔬食主义人口的增加，素食料理已经变成许多知名餐厅的主干策略，陆续开发以蔬菜为主、肉类蛋白质为副的主菜。我们此前就已经关注过→《超过100家素菜馆，什么激发了上海素食风潮？》。看来，在接下来的一年里，在餐单上多多开发素食料理，已经是大势所趋的事情。

第8问：年轻人成为消费主力，餐饮定位将更为年轻态？