据统计，2017 年，80、90、00 后总人口达到 5.5 亿，占全国总人口的近 40%，他们正在成为中国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示，20-39岁的消费者贡献了 84.4% 的餐饮消费，其中，90 后的餐饮消费大幅超越 80 后。所以，各家餐厅，还有各位大厨们，如果在餐厅的业态上、菜品上更年轻态，吸引这一群消费主力军，也许是2019需要思考的问题。

第9问：Fine dining不再受追捧，避免过分精致的饮食？

精致餐饮是一个永续的话题，不过越来越多的国际大厨对“精致”这个说法产生了质疑，什么样的菜品能被称为“精致”？是摆盘精巧，还是食材高级，抑或是味道超群？也许，正如厨师们所质疑的那样，“精致”也许只是掩饰“高价”的一种噱头，或许厨师们真的需要关注的，是怎样将优质的食材烹调成完美一餐。

第10问：从农场到餐桌2.0开启，食材也能客制化？

“Farm To Table”这个概念已经长跑了好几年，而且逐渐植入高级餐厅的经营策略。全世界最棒的餐厅Noma在2018年重新开幕时，就是带着自己的蔬菜香草园重返餐饮界的镁光灯下。现在最新的作法是客制化栽培，也就是专为新菜色种植需要的食材。也许，接下来各家餐厅需要考虑的问题，除了打造一个舒适的用餐环境以外，还要思考一下怎样拥有一个属于自家的菜园。