寒冬已至，且仍将长时间持续。

餐饮企业应当如何自救？

2019年以来，困扰了餐饮老板多时的社保新制度正式实施，有人说，“照章缴纳，30%的利润就没了”“如果要保持现在的利润水平，至少得涨价20%”......难的是，经济下行，消费者也不愿花钱了。

行业寒冬的大环境下，餐饮创业者最明显的焦虑是：业绩下滑。有餐饮老板面临困境：开了十几年的老店也没能逃过一劫，顾客来得少了，门店营收至少减少10%。而这还不是个例。

挑战和阻碍增多，困境之下，餐饮企业应该如何寻找自救方法，安稳度过这个冬天？

寒冬来袭，企业不得已瘦身

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裁员潮下，企业瘦身运动熊熊来袭

2018年，独角兽企业流血上市成为奇观，被资本催熟的共享单车ofo跌下神坛，融资难，创业者艰难生存……资本寒冬以肉眼可见的速度到来。

面对寒冬，餐饮企业业绩疲软开始瘦身，星巴克去年11月发布文件裁员350人，2019年将关店150家；同时, 可口可乐宣布裁员8万，相当于只留下25%的员工...而开年以来，一轮税改成了国内裁员潮大爆发的导火索。

大公司纷纷裁员保存实力

▲图片来源：百度

前不久，网上传出“客如云欠薪”“二维火降薪”的消息，这两家都是餐饮SaaS赛道头部玩家，如今也遭遇了资金问题。阿里和美团的交战与应对，也将给餐饮市场带来不小的动荡。

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倒闭潮中，企业无奈转身

这一年，倒闭潮还在上演，其中不乏有退出内地、某城市市场的，还有关闭部分门店的，预计在年底还将再次迎来一波关闭。

王品集团关停旗下表现不佳的“ita”义塔餐饮品牌4家门店，蔬食品牌“舒果新米兰疏食”3家门店；

英国简餐品牌Pret A Manger将退出中国内地市场；

外婆家创始人吴国平透露，多品牌并不好玩，而且分散精力，炉鱼各家门店的盈利差距也很大……

舍弃旗下品牌，部分市场，

餐饮企业正在无奈转身

▲图片来源：红餐

根基较稳的大企业迎接危机，尚有周转之地，但还有大批初出茅庐的创业者，被扼杀在摇篮里。在餐饮寒冬中，门店扩张的快慢已经不重要，活着才重要。企业找到自身适合环境的模式生存下去，就是竞争力。

寒冬困境

经济下行与竞争环境的夹击

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经济下行，消费者收紧了钱袋子

今年社会快消品中方便面和榨菜的销量激增，拼多多的崛起，让消费降级一说喧嚣而起。才适应32元一杯的星巴克不久的我们，又开始寻找更具性价比的替代品。

居民净存款24.5万亿，回到2012年水准！

▲图片来源：米筐投资

当消费者收紧钱袋子，对餐饮企业最直接的影响就是消费频次少了，客单价低了。有些外卖餐饮老板会发现，挑特价产品点的消费者更多了。