其最根本的原因还是居民收入增速和物价水平的不匹配，高房价、高物价以及失业潮的危机正加剧消费能力的削弱。存量财富减少，想赚钱更难了。

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同行竞争太大，僧多粥少

新入局者过多，但市场增长仍旧缓慢，呈现了供大于需的状态。就拿餐饮第一大品类火锅来说，美团点评数据显示，2017年的门店数在30万左右，而在2018年第二季度就已增至近40万家火锅店，增长率高达33%。

僧多粥少，存量市场竞争空前惨烈

▲数据来源：美团点评

放眼整个餐饮市场，往往是一个爆款出来，餐饮人前仆后继；外行手里有点闲钱，也要整个餐饮做做；最早做外卖的一批风生水起，收割了一片红利，种种变化逼得老餐饮人手足无措……等到反应过来，已经被抢占了先机。

行业寒冬，餐饮企业如何自救?

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性价比是过冬关键词

2019年，口袋紧缩的普通老百姓将更在意一顿饭的性价比，但这也并不意味着，品牌溢价的吸引力会减弱。除了满足消费者本身的刚需之外，花更少的钱吃更多样的东西，好吃不贵有面子也是一种消费场景，比如喜茶。

不贵，又能满足“晒”，也是一种性价比

▲图片来源：大众点评

经济形势下滑，消费者更加理性，但仅仅是便宜并不等于性价比。而是从产品、环境、服务的维度让消费者觉得占了便宜。

我们此前在给上海人气外卖品牌兜约下饭菜提供战略服务时，将现炒定为品牌芯，以现炒为核心价值卖点，附加“开小灶，点兜约”广告语，举办星厨大赛等，以“星厨开小灶”让消费者感受到其高价值和性价比。

这种性价比本身能够向外获得流量

▲图片来源：兜约下饭菜

而要落实这种性价比，企业本身内部的成本结构，营运效率都需要提升。

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商业综合体竞争激烈，新的打法到来

逃离综合体，区域老大的机会来了

购物中心数量急增、房租成本居高不下，加上客流效应大幅下降，餐饮企业越发扛不住高压。餐饮界开始出现逃离购物中心，走进社区商圈的现象。

购物中心内，某些餐厅饭点时间等位的越来越少

▲图片来源：众郝创意咨询

去年，星巴克布局开始进社区店，西贝开了50平方的社区店，精选方便外带和一人食的20款产品；做点心的品牌，开始主打社区夜宵市场，满足年轻人11点后的社交需求。

综合体餐饮品牌的同质化千篇一律，离消费者越近，就越有发言权。餐饮品牌成为一方区域老大，深耕一个区域在口味品质文化风情等方面做出特色，或许更容易做成一方美食名片。而更了解当地人口味的土生土长品牌将更具优势。

餐饮全渠道竞争时代到来

随着新零售、外卖业务被看好，餐饮进入全渠道的竞争时代。