2014-2018 年餐饮新零售与电商领域披露总投资事件 502 起，披露总投资金额约 394.65 亿元人民币。2018 年投资金额创下新高，达到112.15 亿元人民币。

以霸蛮为例，今年转型零售，自加热系列的牛肉粉出现在天猫、京东、盒马鲜生、全家便利店以及各大商超平台，零售业务能达到月销近40万份，80%营收来自线上电商、线下零售和外送业务。

餐饮新零售与电商成为了主流资本新宠

▲图片来源： 2018 年餐饮投融资报告

然而外卖市场在一度爆发之下，将迎来新的转折。外卖平台的抽点高达20%，正式成为餐饮业房租、人工、食材之后的“第四高”。单纯依靠平台做外卖难以生存，还是要回归线下体验。

未来，餐饮品牌的竞争已经不能单纯地局限在线下实体店还是线上外卖，堂食、外卖、电商、零售、快闪等都是全渠道化不可缺少的因素。

03

企业修炼内功的时候到了

精细化管理

餐饮本质的回归，是回归产品吗？本质上应该是整个体系的升级。高成本时代，深度优化内部效率，激活组织效能，做到开源节流是唯一的出路。

寒冬来临，餐饮老板应当研读自己企业的基因，带领着自身的团队提升产品、服务、体验，找到自己的核心竞争力，问问自己这么多年活下来的本质原因。

研发创新，聚焦爆品

大环境竞争激烈，但产品创新永远不会止步。

餐饮行业的流行趋势，从“大而全”走到“小而精”。聚焦单品打造爆款，爆款成店的模式已经屡见不鲜。但归根结底，还是产品研发能力的强化。

餐饮企业可以集合厨师作为企业的科学家、发明家，再配合对市场消费的考察，培养这样的研发团队，去保证不断的高效出品。

唯有保持创新研发的能力，才能走在前头

▲图片来源：摄图网

结语

古人说，生于忧患，死于安乐。餐饮寒冬到来，是逼迫着餐饮人爆发出了自己的忧患意识，去挑战和激发企业作出变革和改进。

想要走出寒冬，一定是时刻保持这种危机感，适应甚至是预估环境的变化以达到自我进化。在这场餐饮淘汰赛的洗牌之中，“物竞天择，适者生存”是永恒不变的道理。