导读

从2014年开始，伴随着国内健身的热潮，消费者对健康、低热量食物的需求越来越高，主食沙拉也借势发展。

以上海为例，2015年上海轻食店不到50家，不到一年已经暴增至400家 ，而随着2017年轻食品牌进入井喷期，有30多个品牌加入混战。

据美团点评数据显示，2018年轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家 。

业内人士也表示，随着瑞幸等新生品牌入局轻食，老牌餐饮巨头如肯德基“变绿”，轻食产业规模有望在3年内突破千亿 。

经过轻食沙拉店铺的爆发式增长和大量资本的注入后，沙拉“吃草”的消费行为就这样被炒热，沙拉这个品类也从蓝海市场进入到群雄逐鹿的红海时代 。

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轻食市场为何如此火热？

数据显示，70％的轻食品类以外卖为主要销售渠道。轻食沙拉刮起这一阵风，在外卖市场的集中爆发，有其独特的理由和优势。

契合当前追求健康的饮食理念

据阿里巴巴发布的《2019年春节经济报告》口碑数据显示，健康饮食观 成为今年春节消费的新趋势，轻食等健康饮食类代表的订单量拥有较大涨幅，约为47%。

生活水平越来越高的中国人早已不缺大鱼大肉，因此更多人转而追求更高品质更健康的饮食方式。

颜值高，易受年轻人的追捧

各种食材的搭配确实是拥有很高的颜值。未经加热的各种食材颜色饱满、鲜艳欲滴，花花绿绿的颜色很容易俘获人心，让追求颜值的年轻人忍不住拍照秀朋友圈。

制作技术简单，节约人力

不同于热食，需要复杂的煎炒烹炸的过程，沙拉类大部分食材不需要复杂的制作工序，也不需要复杂的调味，只需要简单的搭配调制就可以出餐，大大节省了商家的时间，也节约了厨师等人力。

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轻食不“轻”，反而很“沉重”

尽管轻食市场长势喜人，但行业经营者的表现，却不尽人意。

2015年12月10日，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉，在经营仅4个月后与消费者“告别”；

2016年4月，极客沙拉关闭了北京的两家门店，开始尝试新的“店中店”+线上配送模式；

2017年初，“沙拉日记”宣布倒闭，创始人留下一句“有单量，没利润”黯然退场。

而就在前不久，甜心摇滚沙拉主营业务陷入停摆状态，管理层处于失联状态，微博微信知乎等官方沟通渠道则已停更两个多月......

不只是国内品牌，英国著名轻食品牌Pret A Manger，也在去年年底关闭内地仅有的两家门店，从此退出中国大陆市场。

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轻食有其局限性

这些品牌陆续倒闭或经营不善，究竟沙拉生意有何痛点？