国人没把吃沙拉当成一种习惯

对于国人而言，中国餐饮文化博大精深、丰富多样。在大多数人眼中，沙拉作为一种冷菜的存在 ，通常只是一个前奏，或者是下酒的零食，而非作为一顿饭的主食或长期大量消费品。这对于作为单一品类经营的沙拉品牌而言，很难维持生存。

“贵+不好吃”成为最大尴尬点

在沙拉经营初期，由于其折扣力度较大，许多顾客愿意去尝鲜消费。但价格稳定下来后，动辄30-50元的人均消费被不少消费者吐槽。贵没关系，关键是又贵又不好吃，因为轻食沙拉的健康理念令经营者放弃了油、盐等调味的处理。付出了价格却体验不到与之匹配的价值，消费者自然就不再愿意为之买单。

难以真正做到健康营养

除了纯粹的生食沙拉之外，有些沙拉店为了去除沙拉的难吃口感，加入大量高油高盐的沙拉酱，甚至会将食材过一遍油水。在健康与口感的取舍中，沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪？除此之外，提前切配的沙拉经过一段时间的空气接触后，水果蔬菜富含的维生素早已被氧化过，其营养价值也难以保证。

冬季销量下降难以避免

冬天的沙拉经营者会很困难。由于天气寒冷，沙拉再怎么好看健康，也不敌冒着热气的饭菜。因此南方的沙拉店冬天还能勉强经营，而北方的沙拉店冬天只能举步维艰。因此沙拉单品想要获得突破性进展必须攻克季节这一难题 。

保质期短，成发展短板

沙拉易于标准化，无需烹饪，制作过程没有明火和油烟这些特点，一方面可以消除了餐厅对厨师的依赖；另一方面，正因为易于标准化，这就导致对于沙拉品牌而言，菜品的新鲜度和稳定程度，成为市面上众多沙拉品牌的重要竞争指标 。

而沙拉作为一种需要保鲜的产品，其保质期较短，生产后需即时配送。无论是成本，还是时间效率上，这对供应链、物流配送等方面具有很高要求。如何标准化，且降低损耗成为摆在所有沙拉初创企业面前的一道难题。

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轻食沙拉的破局之道

虽然许多经营者黯然离场，但仍有许多店在寻找一条破冰的道路，并且钻研出许多行之有效的创新之举，或许可以为打算进军轻食的商家提供新的思路。

将“吃草”变成有趣的事儿

除了晒朋友圈，沙拉可以与许多好玩的活动进行关联。发单页、做地推没有效果？也许是你没掌握好方法。

比如大开沙界在经营中，会读取顾客微信的基本信息，将公众号和顾客微信关联，颁发“吃草”徽章和“连续吃草”徽章，提高用户消费粘度。

转变理念，不断推陈出新

轻食沙拉讲究低卡，但是正如前文所说，很多完全低卡健康的食物，消费者不一定喜欢吃，而改变消费者的饮食习惯是非常困难的。