4月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京·富力万丽酒店举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。

2018年对于餐饮行业来说，是重要发展变革的一年。今年，从总体收入上讲，中国很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国。随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展，“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。盒马鲜生、无人货架等超级物种频出，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。

主办方亿欧董事合伙人李双在致辞中表示，三高一低是餐饮业共同的难题，餐饮人转型升级的脚步也从未停止。随着消费升级、大数据、人工智能等新理念新科技的发展，餐饮业跨界发展已经成为新趋势。“新餐饮将呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐饮服务运转流程冗长庞杂，覆盖六项服务环节；产业创新背景下，云端化和平台化成为行业新特征。”

▲亿欧董事合伙人李双

庆丰餐饮副总经理阎希娟分享了老字号庆丰的历久弥新之路，新消费时代庆丰餐饮在企业信息化、外卖运营、连锁管理等方面不断创新，积善余庆、国富民丰的文化理念也激励着庆丰不断前行，传承北京文化。

▲庆丰餐饮副总经理阎希娟

“空巢青年现在有5800万，而他们的消费能力远远高于屌丝，他们每天餐饮需求非常旺盛，消费力也非常强。我们如何能得到他们的心，也是每个企业要思考的。”嘉和一品创始人刘京京用期货思维分析了餐饮的大趋势，现在的年轻人越来越宅，但他们爱表达、爱分享。我们更应该了解消费者的消费心理，能迎合九零后和零零后的审美，才能更好地焕发品牌活力。

▲嘉和一品创始人刘京京

眉州东坡CEO梁棣着重介绍了餐饮零售化的精细运营，从眉州小吃到眉州东坡味道馆，眉州东坡2017仅食品工厂营收就超过2亿。其零售化产品分为礼盒、招牌菜、调味品等系列，远销美国、加拿大等国家。梁棣表示，十年内中国会诞生百亿千亿餐饮企业，好吃、健康是主流，小店、单品店是未来餐饮的大趋势，中国餐饮将越来越走向国际化。

▲眉州东坡CEO梁棣

霸蛮创始人张天一分享了从伏牛堂到霸蛮，餐饮新零售2.0时代的创新举措。依托线下实体连锁门店和近百万的用户社群，搭建了互联网电商+实体门店一体化经营模式。张天一宣布霸蛮公司电商业务（含外送）销售额占比已将近80%，霸蛮成立四年来销售超过1000万份牛肉粉，实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型。