同时因为火锅的自助属性，调料自助调味，食材自涮，让客人们在进食过程中有更多的互动，也增加了待店的时间让人们有更多的时间交流，让火锅的社交属性比其他的餐饮要强。这也为火锅这个品类增加了客户的粘性。

餐饮业痛点之三：食品安全难以保障---取决于企业管理执行的水平

这个痛点的解决主要取决于餐饮企业的管理执行水平，在三个痛点中，该痛点是最容易解决的，因为再小的餐饮店都有能力解决这个问题，只要平时小心注意，同时该痛点又是最难解决的，因为这个问题是一个餐饮企业诞生的第一秒，到其生命周期结束的那一刻都需要时刻保持警惕注意的问题。

火锅是一条好的餐饮赛道，那么问题来了：

为什么这条赛道上的领跑者是海底捞？

首先海底捞的快速发展得益于近几年餐饮行业整体稳定增长。

自2013 年、2014 年因为三公消费限制的影响，行业增速下滑至个位数以来，近三年行业增速小幅攀升。为海底捞的发展提供了一个良好的大环境。

火锅市场增速领跑中餐整体增速。2017 年国内火锅市场规模为 4362 亿元，2013-2017 年CAGR 达 11.6%。预计在 2017-2022 年，火锅市场规模将以 10.2%的复合增速领跑中餐整体增速，到 2022 年总收入将达到 7077 亿元。

整个行业的良好的发展是海底捞快速发展的部分原因，行业蛋糕越做越大，所有参与者所得的份额都会变大，但是并不足以解释海底捞成为行业龙头的原因。

海底捞发展的三大法宝

海底捞的扩张模式

开篇讨论的餐饮行业三大痛点是一个餐饮行业整个生命周期都需要注意的问题。第三点问题需要时刻注意这无需多言，就连行业性质决定的第一第二点，如果实践过程中做得不够好，那么行业本身具有的抵抗两个痛点的行业属性就会减弱，痛点就会再度暴露出来，导致企业发展举步维艰。这就涉及到一个执行力的问题。方法给你了，执行力弱，也会达不到预期的效果。

而火锅品牌分三种运作模式：直营店模式，连锁加盟模式，特许经营模式。直营店模式是一个公司自己管理旗下所有的分店，而连锁加盟和特许经营模式都是初创公司负责出技术管理办法，加盟方付出资金和进行实践。

由发展模式可以看出，直营模式能够以最大力度把公司管理运营的理念，企业文化传递到实际经营中去，而连锁模式和特许经营模式的发展过程中，执行力会在经营权交接的过程中被弱化减弱。

而海底捞就是采取百分百直营模式，这也难怪不管是开在哪个城市的海底捞都能获得客户良好的口碑。诚然连锁加盟和特许经营模式会带来更多的资金和更快的扩张，但直营模式却更能守护住餐饮企业的立足之本。有时候慢就是快。