海底捞业务模式：供应链置于体外，专注餐厅经营主业

海底捞采购供应链等环节置于体外关联方。火锅店开业涉及店铺装修、人员招聘培训、火锅底料采购、食材采购等主要环节，海底捞的四块业务分别委托给蜀韵东方、微海咨询、颐海集团、蜀海供应链等关联公司。海底捞自身可以专注餐厅经营主业，提高市场竞争优势。公司及其关联方在餐饮全产业链的布局正是其独特优势所在。但这也导致海底捞的采购额中，关联方的占比较高， 2017、2018H1 分别达到 81.3%、51.2%。

布局全产业链可以降低行业的成本，这是所有行业都行的通的常识。但是在海底捞身上，产业链的不健全反倒成为了优势，这是为什么？并不是海底捞不想完整整个产业链，根本原因是资源不足。首先我们要先知道，海底捞采用的是直营经营的拓展形式，直营店的开设动用的都是自有资金。而布局整条产业链也是需要资金的，在资金有限的前提下，海底捞选择了把资源使用在能更好的提升服务质量上面，而把原料上面的利润让利给各大供应商。在利润与品质的之间，海底捞选择了品质。这样的经营理念也难怪能建立伟大的餐饮企业。

海底捞的运营模式--服务为王

海底捞的服务是餐饮界的楷模，也一直被其他品牌所学习。海底捞之所以强调服务，因为餐厅行业本身竞争激烈，而且火锅又是标准化的餐种，如果别的火锅品牌也能做到标准化的时候， 那剩下就看管理和服务了。

因此海底捞在服务上是非常人性化的，比如在等餐时候给顾客免费涂指甲油、擦皮鞋等，暖心的服务积累了好口碑。

海底捞的管理模型分为三个层次，首先是顾客(被服务层)所感知到的就餐体验，包括服务、菜单及食材、餐厅氛围等层面；而这些服务则是通过公司员工（执行层）来实现的，员工做好服务的动力则来源于海底捞有公平的晋升机制以及薪酬制度，激励员工愿意付出、做好服务奉献； 最后上升到领导（管理层），海底捞的发展实则就是解决顾客和员工这两类人的需求，只有当这两类人的需求得到满足后，海底捞就可以不断发展壮大，实现三方互利。而海底捞的扁平化组织架构则提升了公司的运作效率。

这也是海底捞为什么坚持直营的原因。只有坚持直营才能把重视服务的企业文化更好的传导下去。

由海底捞成功的案例中，我们最后再来总结一下餐饮行业的发展之道：餐饮企业要想发展必须解决餐饮的三大痛点，然后再扩张过程中能保证企业的食品的质量以及重视客户的用户体验，只有这样的餐饮企业，才能走出区域的限制，走向全国，甚至世界。