一线城市是做生意的第一根据地，毕竟机会点与炮火声就是从一线城市被挖掘然后传出去的，餐饮业尤其如此。

在机会点与炮火声对餐饮商业格局的重构下，一方面会带来传统餐饮的衰落，另一面则是创新餐饮的崛起。换句话说，创新品牌的数量某种程度上代表了一线城市活力的指数。

筷玩思维近期调取了各大一线城市创新餐饮品牌的数据，我们发现，在一些创新品牌的城市落脚点上，它们大多优先选择了上海、广州、深圳等地，在一线城市中，北京的创新品牌从数量上来说，几乎可以说是北上广深排行中垫底的存在。

针对这个现象，我们对北京餐饮格局做了一番分析，而最终阴差阳错，我们也许找到了北京餐饮业中高端餐饮品牌的成长体系。

互联网餐饮崛起的两面性：2015年，烤鸭指数级下滑；2017年，创新品牌、国际品牌大规模进京

据筷玩思维了解，2011年，北京餐饮总收入为765亿元；2012年，这个数字上升到824亿元。就在大家以为2013年北京餐饮业的收入将破900亿时，八项规定在2012年12月颁布了。

2013年，以北京为首的国内高端餐饮品牌几乎全线遇冷，这一年，北京餐饮总收入下降到了783亿元，2014年，这个数据持续下滑，跌到713亿元。

2015年，连续两年下跌总额近100亿的餐饮业终于迎来了触底反弹，这一年，北京餐饮年收入达到了847亿元；2016年，数据飙升到918亿元；2017年，北京餐饮年收入终破千亿。

这时候，我们得思考一个问题：在2015年，支撑餐饮业触底反弹的原因是什么？是否可以在2014年找到初步的答案？这个原因将对北京餐饮业，包括整个餐饮业的未来带来什么样的启发和影响？

回到过往，2013年北京中高端餐饮首当其冲地迎来整个品类市场份额的急剧下滑，这也导致了整个北京餐饮业年收入同比下滑；2014年，这是高端餐饮品牌大规模倒闭、转型、降价的一年，就在这一年，我们还看到了一些新鲜而有趣的事儿。

比如说，此时小而美餐饮开始崛起，网红餐饮、互联网餐饮开始在北京密集落地。叫个鸭子、西少爷、伏牛堂，这三个品牌就像是结拜兄弟一样，都在2014年集中进入了餐饮业。

对于这三个品牌来说，北京互联网餐饮还有两个老前辈，黄太吉和雕爷牛腩都成立于2012年，它们也都在2014年迎来极为风光的新局面。

由此我们可以看出，拯救北京餐饮业、扼住营收下滑趋势的不是在行业内重新成长出一批更符合规定的高端餐饮，而是新的消费群体、新的消费格局崛起了。

高端餐饮大批倒下，互联网餐饮崛起（从当下看，当时的外卖也属于互联网餐饮）......这完全符合经济学说的：一双看不见的手，终将推动着经济的发展。这也像熊彼特说的：创新和企业家才是推动经济发展的第一因。