价格失灵：从中高端餐饮的变局看整个餐饮业未来的破局点

价格失灵、性价比破局的意思是：过往中低端餐饮凭价格逆袭的时代终将过去，这个现象在餐饮业比比皆是，在此就不多解释了。

店开在北京的中高端餐饮品牌管理者们基本都要思考这样一个问题：假设我是一钻餐厅，我如何才能被评为二钻呢？

我们从黑珍珠甄选的榜单看，价格和服务水平与该餐厅处于哪个钻级几乎可以说是毫无关系。我们调取了黑珍珠甄选入榜的规则，其评选的标准有三个：一是烹饪水平，包括食材质量与搭配、口感体验、烹饪技艺等等；二是体验感受，包括氛围、服务管理、设施配套等；三是传承创新，包括文化传承、创新融合等。

其中，不可忽略的是，点评是黑珍珠甄选评级体系的唯一入口。

不得不说，这是一个非常漂亮的评审规则，甚至可以说，这个规则在未来三五年或者十年内将会是整个一线餐饮品牌的成长指南。筷玩思维预测，在未来，这个体系也必然会下沉到二三线城市，成为餐饮业升级的一道关卡。

记者研究了这个评级体系后，随即将这个体系编成一道数学公式：（烹饪水平+体验感受+传承创新）x点评=黑珍珠甄选的评级标准，记者敏感地认为，这也可能是当下到未来餐饮业破局红海的具象方法论。

1)、点评

首先说点评，点评是互联网时代服务体现的新入口，它打开了一个新的局面：好评万条皆在手，一条差评毁所有。

为什么说点评是一个神奇而又绝佳的新产物呢？因为它极大地降低了餐饮业习以为常的容错率。

比如说，菜品里掉入头发这个事儿，它的概率非常低，餐厅也难以把控，这导致了管理者的潜意识里有一个特殊的容错率，他们认为这个事儿是不可避免的。

但对于顾客来说，任你如何不可避免，这是万万不能发生的，哪管你前面一万个顾客的菜品中没掉头发，但到了我这里，假设我的菜品里有一根头发，这就是不可原谅的错误。

好评千万毁于差评一个，这倒逼餐厅搞明白了一个道理：服务好每一个顾客，才能服务好千千万万的顾客。

2)、烹饪水平

规则中的烹饪水平指的是食材质量及搭配、口感体验、烹饪技艺、鲜香呈现。

关于烹饪水平的思考，在过去，这是餐饮业最为绕不过去的一环，而这个思考，也意味着通过料包公司来完成前端的餐饮企业将无缘中高端市场。

不仅要好吃，还要讲究食材质量及搭配，再通过口感、技艺呈现来表达菜品的整体设计，这是好吃的另一种艺术具象化思考。

3)、体验感受

规则中的体验感受指的是环境氛围、服务管理、设施配套、餐饮搭配。从菜品的艺术具象化思考来让消费者感受菜品的魅力，接下来考量的是餐厅为之搭配的用餐场景，从硬件到软件、从餐品到饮品......这个思维凌驾于好吃和服务之上。