虽然说叫个鸭子、西少爷、伏牛堂、黄太吉、雕爷牛腩这几个品牌它们早期的风光包括后来的故事，大家都知道了，但不可争议的是，它们为北京餐饮的创新发展起了一个极具决定性的开头。

也就是2014年左右，业内都看到了互联网餐饮概念的火爆，资本方终于在这一年将目光放在了餐饮业上，从大的层面看，是资本方和创新品牌在背后推动了北京餐饮的整体发展，更是它们焕发了整个行业的新生。

这一综合反应让北京餐饮的收入在2015年相较2014年上涨了134亿，但任何事情都有两面性，创新餐饮代表着年轻消费群体、年轻创业者的崛起。这个现象也必然引发传统餐饮的衰落。

北京烤鸭是北京传统餐饮的中流砥柱，2015年，在北京餐饮收入狂涨的同时，北京烤鸭的百度指数也开始呈“指数级下滑”，在其中，被拦腰砍利润最明显的企业就是烤鸭第一股的全聚德了。再看北京烤鸭这个品类，2014年，小大董诞生；2015年大董鸭、局气同年落地。

从过往看，北京早早就被评为“较为保守的一线城市”。不过，实际情况却是：2012年到2014年之间是互联网餐饮在北京掀起了狂澜，从2015年到2016年，虽然整个行业的新餐饮发展的并不快，但也可见创新开始成为北京城市的一个小标签。

过往的变局必将会影响当下和未来的发展，2017年，国内、国际知名品牌（如京东7Fresh、失重餐厅、德芙Choc Bar、牛角、桃园眷村等）总共120余个在北京开了国内首家店，有些品牌落地北京甚至还有“亚洲首店”的标签。此时，喜茶、奈雪の茶、九龙冰室等地方优秀茶饮品牌也都在2017年集中进驻北京市场。

以黑珍珠甄选的中高端餐饮为起始点，重新梳理北京餐饮红海竞争的新局面

据筷玩思维了解，2017年，北京总人口数为2171万，2016年的北京外来常住人口为807.5万，这个数据占了北京总人口的37.3%，从数据占比看，2016年，北京属于一线城市外来人口占比的垫底城市。

也就是说，在某店早上一开门走进来的10个人中，必定有6个或者6个以上是北京人，北京消费者在城市饮食格局中起了决定性的作用，这导致了北方口味在北京更受欢迎。北京菜、北京品牌占了消费者的天时、地利、人和三大优势，就连传统的四川麻辣烫、串串、火锅等品类，只要走进店里也必然会见到北方人爱吃的“麻酱”。

中低端餐饮的一线城市格局如品类结构、消费人均大多类似，如北京外婆家和上海外婆家的人均和排队情况基本相同，人均也稳定在66到70元左右。又如北京的麦当劳和上海的麦当劳基本也类似，所以可以断定在北上广深的中低端餐饮几乎都是一样的红海。