难点三：外卖运营如何提升效率和单量

大部分商家的堂食与外卖统一运营。一个小小的收银台，既要为堂食顾客点餐、下单、收银，还要同时接收线上不同平台的外卖订单，然后再逐一分配至后厨和相关配送人员。客流量大的时候，平均每单的接单时长延长1~2倍，总接单率就会成倍下滑，无形中，流失客流。而且，这种外卖接单多为无系统接单，商家会在多个软件上收到订单提示，稍有疏忽就容易出现漏单。

如今摆在新老商家面前的，不是做不做外卖，而是怎样才能做好外卖。刚进入餐饮市场的创业者，用老一套的经营模式无力与老品牌竞争，想摆脱传统模式进军线上做外卖，可就是总不得法，订单寥寥无几，销量惨淡，对创业者的打击可谓巨大。而一些老牌餐饮企业用惯了自己的一套经营模式，面对“外卖时代”的冲击，不得不在堂食的基础上兼顾外卖，结果搞得手忙脚乱，效益也并不乐观。

当看到有的餐饮品牌却拿出了单店月订单销量破万的成绩，说明只要运营得法，外卖也能做到爆单！而想要做好外卖，餐企老板必须要挣脱出传统模式的桎梏，从外卖的角度去思考和运营。做餐饮，尤其是外卖，目前规则已经非常透明，平台流量红利也非常低了，原来人为操作部分都被系统所替代。那么，餐企要做好外卖，就一定要在产品方面深挖，对自己产品的理解，对自己产品的认知，对线上线下售卖品类的区分，才是商户优势的根本。

难点四：难以形成完善供应链管理系统

当一家企业有了足够的餐饮资源时，就可以将这些资源进行整合，建立一个供应链平台。在大数据的支撑下，还可以建立食品安全溯源体系，这一点不论对供应商还是采购商都是极好的。然而供应链信息不透明，源头模块信息缺失，餐饮行业涉及多种原辅料采购，多数情况是通过上游贸易商提供，采购或管理人员对上游基地源头的信息不了解，源头信息模块缺失，同时贸易商对源头产品（蔬菜，肉品，水产等）质量安全的把控不严格，反而间接加大了烹饪后产品安全的风险。

供应链金融兴起的本质起源于供应链管理，而在餐饮行业，由于行业集中化程度较低的主要原因，仍然缺乏完善的先进的供应链管理理念。餐饮产品以食物为主，原料多为农产品。分散的农户或中小型供应商在原材料供应商中占据重要比例。企业与这些原材料供应商之间没有建立起长期性的合作伙伴关系。买卖相对自由，缺乏战略眼光。

传统的采购模式很难对供应商们进行货比三家的谨慎选择，这样导致供应商之间打价格战，同时失去供应商的信任，导致成本增加，利润减少。目前来看，虽然行业内已经兴起了一大批服务商，但仍未形成一个完善的供应链管理系统。