案例三、船歌鱼水饺智慧餐厅正式亮相

2018年6月1日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑携手船歌鱼水饺打造的智慧餐厅快闪店在青岛正式亮相。顾客到店后用手机扫口碑码，即可自助完成点餐、下单支付、到餐柜取餐的步骤。

在该项目中，口碑集成了银盒子的收银系统、速占位的自助取餐柜、魔盒的24小时自助售货柜，呈现出新零售模式下新的餐饮经营形态。在这里，一系列环节都由消费者独立完成。开门迎客前3天，青岛已经有300多名市民和游客来此“尝鲜”。

该智慧餐厅分为用餐区和后厨两部分，其中就餐区设有12个卡座、一个取餐柜和两个无人零售柜。透过透明的橱窗玻璃，能清楚地看到厨师们忙碌的身影。就餐区没有服务员，取而代之的是桌角的口碑码。记者通过支付宝或口碑APP扫码，进入点菜页面，选完菜品后，后厨收到点餐信息开始备餐，备餐结束后，手机收到提示可以取餐。之后凭借取餐码，便可在取餐柜中取餐。整个过程不需要服务员站在餐桌旁等客人点餐，也不需要服务员喊号、上菜、收银。据口碑集团对已有智慧餐厅项目的测算，优化餐饮流程后，消费者从点餐到用餐可减少27分钟，每桌用餐时间可节省7至10分钟。

智慧餐厅里还有24小时无人零售柜，里面有鲜冻水饺和酒水饮料等。扫描二维码并完成认证后，消费者取走所需商品，系统会自动识别所选商品并完成扣款。

智慧餐厅集成了口碑码、智能取餐柜、24小时智能售货柜等先进技术，通过大数据人工智能算法，可准确识别顾客的餐饮喜好并据此推荐个性化菜品。来自线上线下每一消费环节的数据，都能够被系统沉淀、累积，商家的全链路数据得以顺利打通，可实现门店的全面数据化运营，最终依靠数据反哺优化门店的运营，进一步提升顾客体验。消费者还可在APP上提前点餐，系统后台会根据消费者与餐饮店面的距离测算到店时间，合理安排备餐、取餐时间。

值得一提的是，2018年上海五芳斋和新加坡面包连锁品牌面包新语与口碑先后达成战略合作，运用口碑无人餐厅技术，共同打造了“五芳斋智慧餐厅”、“面包新语智慧餐厅”。

据悉，五芳斋智慧餐厅在短短一个月内，门店营业额同比增长超过40%，人效增长三倍，目前已开启复制模式。

对于智慧门店的定位，面包新语则表示，其还承担着新品试验基地的角色。根据消费者需求研发的新品，都将在这家门店率先面世，经过一段时间销售后，根据大数据及消费者的反馈，做进一步优化，再判断是否在其他门店大规模推广。

口碑无人智慧餐厅项目负责人郑震滨认为，“智慧餐厅不是黑科技的简单堆砌，而是通过物联网和大数据的赋能帮助商家做出场景增量，进而促进营业额的提升。”